ÉTHIOPIE - TERO

Proefnotities FRAMBOOS + KARAMEL + EARL GREY Herkomst

HERKOMST	Guji-zone, regio Oromia, Ethiopië
PRODUCENTEN	450 kleine producenten van de groep Dimtu Coffee Industry
BOERDERIJ	Tero
VARIËTEIT	74110, 74158
VERWERKING	Gewassen
HOOGTE	2400 m
PARTNERS	Crop to Cup
INGEKOCHT VOLUME	600 kg
FOB	4,90 US$/lb
RELATIE	3 jaar

Informatie over de koffie

Vanaf de eerste slok zorgt framboos voor een fruitige, subtiel frisse toets. Daarna komt de karamel naar voren met een heerlijke zoetheid en romige textuur, vergezeld van bloemige en bergamotachtige tonen die aan Earl Grey-thee doen denken. De zachte, langdurige afdronk onthult tonen van zwarte thee die de rijke karamel en frisse framboos in balans brengen.

Tero is de naam van de boerderij van Getachew Zeleke, eigenaar van de exportgroep Dimtu. Tero bestaat uit de koffie van Getachew en die van 450 producenten uit de omliggende heuvels.

Lang voordat hij koffie ging verbouwen, was Getachew accountant. Met zijn spaargeld wist hij een stuk grond in Addis Abeba te kopen. In 2008 verkocht hij dit terrein toen de vastgoedmarkt aantrok en gebruikte hij het geld om een stuk land te kopen dat de boerderij Tero zou worden.

Beetje bij beetje begon hij zijn eigen koffiebessen te oogsten en daarna die van producenten uit zijn regio, om ze na het drogen op de lokale markt te verkopen. In 2016 bouwde hij zijn eigen wasstation en stapte hij over op specialty coffee: Dimtu Coffee Industry was geboren.

Maar dat is niet alles. Ontevreden over de koffiedroogmolens, die te traag en niet nauwkeurig genoeg waren, besloot Getachew er zelf een te bouwen. Het resultaat: volledige controle over elke stap, van koffiebes tot export. En dat waarderen we. Die aandacht voor detail, die toewijding aan kwaliteit, die nauwgezetheid van een accountant… dat maakt Getachew tot een uitzonderlijke partner!

Espresso — aanbevolen instellingen

Gemalen koffie	18 g
Koffie in het kopje	37 g
Extractietijd	27 sec

Let op — Recept geoptimaliseerd voor een filterbakje van 18 g. Raadpleeg de handleiding van je machine voor de capaciteit van je filterbakje. V60 – Recept Ratio 1:15 15 g in – 225 g uit Watertemperatuur: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Druk op "Start" om het scherm aan te laten. 0:00 Fase 1 — Bloom Giet gedurende 0:10s Totaal 50 g 0:40 Fase 2 Giet gedurende 0:10s Totaal 100 g +50 g 1:20 Fase 3 Giet gedurende 0:10s Totaal 170 g +70 g 1:55 Fase 4 Giet gedurende 0:10s Totaal 225 g +55 g 2:40 Totale tijd tot het volledig is doorgelopen ℹ️ Tip — Is de totale tijd korter, dan is de maling waarschijnlijk te grof. Is die langer, dan is de maling waarschijnlijk te fijn.