ÉTHIOPIE - TERO

Note de degustare ZMEURĂ + CARAMEL + EARL GREY Aprovizionare

ORIGINE	Zona Guji, regiunea Oromia, Etiopia
PRODUCĂTORI	450 de mici producători din grupul Dimtu Coffee Industry
FERMĂ	Tero
VARIETATE	74110, 74158
PROCESARE	Spălată
ALTITUDINE	2400 m
PARTENERI	Crop to Cup
VOLUM CUMPĂRAT	600 kg
FAB	4,90 $ US/lb
RELAȚIE	3 ani

Informații despre cafea

De la prima înghițitură, zmeura aduce o notă fructată și delicat acidulată. Caramelul apare apoi cu o dulceață îmbietoare și o textură cremoasă, însoțit de note florale și de bergamotă care amintesc de ceaiul Earl Grey. Finalul dulce și persistent dezvăluie note de ceai negru, care echilibrează bogăția caramelului și prospețimea zmeurei.

Tero este numele fermei lui Getachew Zeleke, proprietarul grupului de export Dimtu. Tero reunește cafeaua lui Getachew și cafeaua a 450 de mici producători de pe dealurile din apropiere.

Cu mult înainte să cultive cafea, Getachew era contabil. Cu economiile sale, a reușit să cumpere un teren în Addis-Abeba. În 2008, odată cu creșterea pieței imobiliare, a vândut terenul și a folosit banii pentru a cumpăra o parcelă de pământ, care avea să devină ferma Tero.

Treptat, a început să-și recolteze propriile cireșe de cafea, apoi pe cele ale producătorilor din regiunea sa, pe care le revindea după uscare pe piața locală. În 2016, și-a construit propria stație de spălare și a trecut la cafeaua de specialitate: așa a luat naștere Dimtu Coffee Industry.

Dar asta nu e tot. Nemulțumit de centrele de decorticare a cafelei, prea lente și insuficient de precise, Getachew a decis să-și construiască propriul centru. Rezultatul: control deplin asupra fiecărei etape, de la cireșe până la export. Iar asta ne place. Atenția la detalii, angajamentul față de calitate, rigurozitatea de contabil… toate acestea îl fac pe Getachew un partener excepțional!

Espresso — parametri recomandați

Cafea măcinată	18 g
Cafea în ceașcă	37 g
Timp de extracție	27 sec

De reținut — Rețetă optimizată pentru o sită de 18 g. Consultă manualul espressorului pentru a afla capacitatea sitei tale. V60 – Rețetă Raport 1:15 15 g cafea – 225 g băutură Temperatura apei: 91 °C Cronometru 0:00 ℹ️ Apasă pe „Pornește” pentru a menține ecranul aprins. 0:00 Etapa 1 — Bloom Toarnă timp de 0:10s Total 50 g 0:40 Etapa 2 Toarnă timp de 0:10s Total 100 g +50 g 1:20 Etapa 3 Toarnă timp de 0:10s Total 170 g +70 g 1:55 Etapa 4 Toarnă timp de 0:10s Total 225 g +55 g 2:40 Timp final până la scurgerea completă ℹ️ Sfat — Dacă timpul total este mai scurt, măcinătura este probabil prea grosieră. Dacă este mai lung, măcinătura este probabil prea fină.