Éthiopie lavé – Shilicho

// Du gefällst meinem Vater, du gefällst meiner Mutter – man muss zugeben, du trägst es gut // Wenn jede Bohne eine Note wäre, wäre diese ein hübscher, hübscher, hübscher Obstsalat. Nichts für ungut, Bourvil: ein Kaffee in Zitrusfarben, der nach Sommer duftet und mit Aromen von Bergamotte begeistert.

Kooperative: Shilicho
Region: Sidama
Höhenlage der Parzellen: 1800 bis 1900  m
Kaffeesorten: einheimische Sorten – es handelt sich um „Garden Coffee“: Die Farmer haben mehrere Kaffeepflanzen in ihrem Garten, aber die genaue Sorte jeder einzelnen Pflanze lässt sich nur schwer bestimmen.
Aufbereitung: washed
Ernte: von Hand, November bis Dezember
Gründungsjahr der Kooperative: 2001
Anzahl der Mitglieder: mehr als 80.000 Farmer
Website: http://www.sidamacoffee.com/Zertifizierung: Bio-Landwirtschaft

Direkt vom Produzenten gekaufter Kaffee @Roasters United

Tassenprofil: ausgewogen mit angenehmer Säure. Zitrusnoten und ein Nachgeschmack von Bergamotte.

Unser äthiopischer Kaffee kommt aus dem Distrikt Darra, 350 km südlich von Addis Abeba, an der Grenze zur Region Yirgacheffe. Die Kooperative ist Mitglied der SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), einer „Union“ aus 67 Kooperativen, die ihren Mitgliedern gemeinsam Anlagen zur Verarbeitung der Bohnen und Instrumente zur Qualitätskontrolle bereitstellt. Shilicho verfügt dennoch über eine eigene Anlage zum Entpulpen, Waschen und Trocknen und schickt den Kaffee nur zur Lagerung an die SCFCU. Die SCFCU unterstützt die Kooperative in ihren Geschäftsbeziehungen mit internationalen Kaffee-Einkäufern und sorgt für ethische und verantwortungsvolle Handelspraktiken.

Dieser Kaffee wird nach der sogenannten „washed“-Methode aufbereitet: Die Kaffeekirschen werden in großen Wasserbecken gespült und sortiert. Anschließend fermentieren sie 36 bis 48 Stunden trocken, bevor sie erneut für 8 Stunden eingeweicht werden. Danach trocknen sie 7 bis 10 Tage auf afrikanischen Trockenbetten. In jeder Phase werden die Bohnen von Hand oder maschinell sortiert, damit nur die Bohnen von höchster Qualität übrig bleiben.