Éthiopie lavé – Shilicho

// Piaci a mio padre, piaci a mia madre – bisogna ammettere che ti sta proprio bene // Se ogni chicco fosse una nota, questo sarebbe una macedonia, bella, bella, bella. Con buona pace di Bourvil, un caffè dalle tonalità agrumate che profuma d’estate, un caffè che sprigiona aromi di bergamotto.

Cooperativa: Shilicho
Regione: Sidama
Altitudine dei lotti: da 1800 a 1900  m
Varietà delle piante di caffè: indigene – si tratta di un «Garden Coffee»: i coltivatori hanno diverse piante di caffè nel proprio giardino, ma è più difficile definire la varietà esatta di ogni pianta.
Processo: lavato
Raccolta: manuale, da novembre a dicembre
Anno di fondazione della cooperativa: 2001
Numero di membri: oltre 80 000 coltivatori
Sito web: http://www.sidamacoffee.com/Certificazione: agricoltura biologica

Caffè acquistato direttamente dal produttore @Roasters United

Profilo in tazza: ben bilanciato, con una piacevole acidità. Note di agrumi e retrogusto di bergamotto.

Il nostro caffè etiope proviene dal distretto di Darra, 350 km a sud di Addis Abeba, al confine con la regione di Yirgacheffe. La cooperativa è membro della SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), un’«unione» di 67 cooperative che mette in comune per i suoi membri unità di lavorazione dei chicchi e strumenti per il controllo qualità. Shilicho possiede comunque una propria unità di spolpatura, lavaggio ed essiccazione e invia i caffè alla SCFCU solo per lo stoccaggio. La SCFCU li sostiene nei rapporti commerciali con gli acquirenti di caffè a livello internazionale, garantendo pratiche commerciali etiche e responsabili.

Questo caffè viene lavorato con il cosiddetto metodo «lavato»: le ciliegie di caffè vengono sciacquate in grandi vasche d’acqua per essere selezionate. Fermentano poi a secco per 36-48 ore, prima di essere immerse nuovamente per 8 ore. Infine, vengono essiccate per 7-10 giorni su letti africani. A ogni passaggio, i chicchi vengono selezionati manualmente o meccanicamente, per conservare solo quelli di qualità migliore.