Éthiopie lavé – Shilicho

// Tu plais à mon père, tu plais à ma mère – il faut reconnaître que tu le portes bien // Si chaque grain était une note, celle-ci serait une salade de fruit, jolie, jolie, jolie. N’en déplaise à Bourvil, un café couleurs agrumes qui sent l’été, un café qui dépote aux arômes de bergamote.

Coopérative : Shilicho
Région : Sidama
Altitude des parcelles : 1800 à 1900  m
Variétés des caféiers : indigènes – il s’agit d’un « Garden Coffee » : les fermiers ont plusieurs caféiers dans leur jardin, mais il est plus difficile de définir la variété exacte de chaque plant.
Process : lavé
Récolte : manuelle, novembre à décembre
Date de fondation de la coopérative : 2001
Nombre de membres : plus de 80 000 fermiers
Site web : http://www.sidamacoffee.com/Certification : agriculture biologique

Café acheté en direct producteur @Roasters United

Profil de la tasse : bien balancé avec une acidité agréable. Des notes d’agrumes et un arrière goût de bergamote.

Notre café éthiopien arrive du district de Darra, à 350 km au sud d’Addis-Abeba, à la frontière de la région de Yirgacheffe. La coopérative est membre de la SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), une « Union »  de 67 coopératives qui mutualise pour ses membres  des unités de transformation du grain et des outils de contrôle qualité. Shilicho possède néanmoins sa propre unité de dépulpage, lavage, séchage et envoie les cafés pour stockage uniquement à la SCFCU. La SCFCU les soutient dans leurs relations commerciales avec les acheteurs de café à l’international, garantissant des pratiques commerciales éthiques et responsables.

Ce café est préparé selon la méthode dite « lavée » : les cerises de cafés sont rincées dans de grandes cuves d’eau pour être triées. Elles fermentent ensuite à sec pendant 36 à 48 heures avant d’être à nouveau trempées pendant 8 heures. Elles sont enfin séchées pendant 7 à 10 jours sur des lits africains. À chaque étape les grains sont triés manuellement ou mécaniquement, pour ne garder que les grains de meilleure qualité.