Éthiopie lavé – Shilicho

// Îi placi tatălui meu, îi placi mamei mele – trebuie să recunoaștem că-ți stă bine // Dacă fiecare boabă ar fi o notă, aceasta ar fi o salată de fructe, frumoasă, frumoasă, frumoasă. Fără supărare, Bourvil: o cafea în culorile citricelor, cu miros de vară, o cafea cu arome explozive de bergamotă.

Cooperativă: Shilicho
Regiune: Sidama
Altitudinea parcelelor: 1800–1900  m
Varietățile arborilor de cafea: indigene – este vorba despre o „cafea de grădină”: fermierii au mai mulți arbori de cafea în grădină, însă este mai dificil de identificat varietatea exactă a fiecărui arbore.
Procesare: spălată
Recoltare: manuală, din noiembrie până în decembrie
Anul înființării cooperativei: 2001
Număr de membri: peste 80 000 de fermieri
Site web: http://www.sidamacoffee.com/Certificare: agricultură ecologică

Cafea cumpărată direct de la producător @Roasters United

Profilul ceștii: bine echilibrată, cu o aciditate plăcută. Note de citrice și postgust de bergamotă.

Cafeaua noastră etiopiană provine din districtul Darra, la 350 km sud de Addis-Abeba, la granița cu regiunea Yirgacheffe. Cooperativa este membră a SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), o „uniune”  formată din 67 de cooperative, care pune la comun pentru membrii săi unități de procesare a boabelor și instrumente de control al calității. Shilicho are totuși propria unitate de depulpare, spălare și uscare, iar cafeaua este trimisă doar pentru depozitare la SCFCU. SCFCU îi sprijină în relațiile comerciale cu cumpărătorii de cafea de pe plan internațional, garantând practici comerciale etice și responsabile.

Această cafea este procesată prin metoda numită „spălată”: cireșele de cafea sunt clătite în cuve mari cu apă pentru a fi sortate. Apoi fermentează uscat timp de 36–48 de ore, înainte de a fi înmuiate din nou timp de 8 ore. În final, sunt uscate timp de 7–10 zile pe paturi africane. La fiecare etapă, boabele sunt sortate manual sau mecanic, pentru a păstra doar boabele de cea mai bună calitate.