Éthiopie naturel – Taramesa

//Nu ține leopardul de coadă, iar dacă o faci, nu-i da drumul// Adiere blândă și dulce, ploaie de vară și raze aurii. Urc în căsuța mea din copac, vezi leopardul cum se fălește?

Cooperativă: Taramesa
Regiune: Sidama
Altitudinea parcelelor: 1800 à 1900  m
Varietățile arborilor de cafea : indigene – este vorba despre o „cafea de grădină”: fermierii au mai mulți arbori de cafea în grădină, dar este mai dificil să se stabilească varietatea exactă a fiecărui arbore.
Proces : natural
Recoltare : manuală, din noiembrie până în decembrie
Anul înființării cooperativei: 2001
Numărul de membri: 80 000 de fermieri din toată țara
Site web : http://www.sidamacoffee.com/Certificare: agricultură ecologică

Cafea cumpărată direct de la producător @Roasters United

Profilul ceștii: o cafea delicată, cu note de căpșuni sălbatice, mango și ciocolată cu lapte. Ideală pentru metodele blânde de preparare, este prăjită ușor pentru a-și păstra aromele, oferind totodată o notă de aciditate.

Cooperativa Taramesa este situată în regiunea Sidama, la 300 km sud de capitala țării, Addis-Abeba. La fel ca cealaltă cafea a noastră din Etiopia, cooperativa este membră a SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), o „uniune” de 42 de cooperative care pune la dispoziția membrilor săi unități comune de procesare a boabelor (stație de spălare, depulpare, decorticare) și instrumente de control al calității. De asemenea, îi sprijină în relațiile comerciale cu cumpărătorii de cafea de pe piețele internaționale.

Aromele acestei cafele sunt deosebite datorită procesului său de fermentare naturală. Asta înseamnă că cireșele de cafea sunt întinse pe paturi de uscare după recoltare, iar boabele fermentează direct în cireșe timp de peste 3 săptămâni. După uscare, boabele sunt decorticate și apoi trimise la Addis-Abeba înainte de a fi transportate în Europa.