Éthiopie naturel – Taramesa

//No agarres al leopardo por la cola, o, si lo haces, no la sueltes// Brisa dulce y suave, lluvia de verano y rayos dorados. Subo a mi cabaña, ¿ves al leopardo pavoneándose?

Cooperativa: Taramesa
Región: Sidama
Altitud de las parcelas: de 1800 a 1900  m
Variedades de cafetos: autóctonas: es un «Garden Coffee»; los agricultores tienen varios cafetos en sus jardines, pero es más difícil determinar la variedad exacta de cada planta.
Proceso: natural
Cosecha: manual, de noviembre a diciembre
Fecha de fundación de la cooperativa: 2001
Número de miembros: 80 000 agricultores en todo el país
Sitio web: http://www.sidamacoffee.com/Certificación: agricultura ecológica

Café comprado directamente al productor @Roasters United

Perfil en taza: un café delicado, con notas de fresa silvestre, mango y chocolate con leche. Ideal para métodos suaves, tiene un tueste ligero que preserva los aromas y aporta un toque de acidez.

La cooperativa Taramesa está situada en la región de Sidama, a 300 km al sur de la capital del país, Addis-Abeba. Al igual que nuestra otra café de Etiopía, la cooperativa es miembro de la SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), una «unión» de 42 cooperativas que pone a disposición de sus miembros unidades de procesamiento del grano (estación de lavado, despulpado, descascarillado) y herramientas de control de calidad. También les presta apoyo en sus relaciones comerciales con compradores de café internacionales.

Los aromas de este café son particulares debido a su proceso de fermentación natural. Esto significa que las cerezas de café se extienden sobre camas de secado después de la cosecha y que los granos fermentan directamente dentro de la cereza durante más de 3 semanas. Tras el secado, se descascarillan los granos y se envían a Addis-Abeba antes de transportarlos a Europa.