Éthiopie lavé – Shilicho

// Le gustas a mi padre, le gustas a mi madre: hay que reconocer que lo llevas bien // Si cada grano fuera una nota, esta sería una ensalada de frutas, bonita, bonita, bonita. Con permiso de Bourvil, un café de tonos cítricos que huele a verano, un café con aromas potentes de bergamota.

Cooperativa: Shilicho
Región: Sidama
Altitud de las parcelas: de 1800 a 1900  m
Variedades de los cafetos: autóctonas: es un «Garden Coffee»: los agricultores tienen varios cafetos en su jardín, pero es más difícil determinar la variedad exacta de cada planta.
Proceso: lavado
Cosecha: manual, de noviembre a diciembre
Fecha de fundación de la cooperativa: 2001
Número de miembros: más de 80 000 agricultores
Sitio web: http://www.sidamacoffee.com/Certificación: agricultura ecológica

Café comprado directamente al productor @Roasters United

Perfil en taza: equilibrado, con una acidez agradable. Notas cítricas y un regusto a bergamota.

Nuestro café etíope procede del distrito de Darra, a 350 km al sur de Addis Abeba, en la frontera con la región de Yirgacheffe. La cooperativa es miembro de la SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), una «unión»  de 67 cooperativas que pone en común para sus miembros unidades de procesamiento del grano y herramientas de control de calidad. Sin embargo, Shilicho cuenta con su propia unidad de despulpado, lavado y secado, y solo envía los cafés a la SCFCU para su almacenamiento. La SCFCU les presta apoyo en sus relaciones comerciales con compradores de café internacionales, garantizando prácticas comerciales éticas y responsables.

Este café se prepara mediante el método llamado «lavado»: las cerezas de café se enjuagan en grandes depósitos de agua para clasificarlas. Después fermentan en seco durante 36 a 48 horas antes de volver a sumergirse durante 8 horas. Por último, se secan durante 7 a 10 días en camas africanas. En cada etapa, los granos se clasifican manualmente o mecánicamente para conservar solo los de mejor calidad.