Éthiopie lavé – Shilicho

// Je valt in de smaak bij mijn vader, je valt in de smaak bij mijn moeder – je mag er best wezen // Als elke boon een noot was, dan was deze een fruitsalade: mooi, mooi, mooi. Met alle respect voor Bourvil: een koffie met citruskleuren die naar zomer ruikt, een koffie met de uitgesproken smaak van bergamot.

Coöperatie: Shilicho
Regio: Sidama
Hoogte van de percelen: 1800 tot 1900  m
Koffievariëteiten: inheems – dit is « Garden Coffee »: de boeren hebben meerdere koffiebomen in hun tuin, maar het is lastiger om de exacte variëteit van elke plant vast te stellen.
Verwerkingsmethode: gewassen
Oogst: handmatig, november tot december
Oprichtingsjaar van de coöperatie: 2001
Aantal leden: meer dan 80.000 boeren
Website: http://www.sidamacoffee.com/Certificering: biologische landbouw

Koffie rechtstreeks van de producent ingekocht @Roasters United

Smaakprofiel: mooi in balans met een aangename aciditeit. Citrusnoten en een nasmaak van bergamot.

Onze Ethiopische koffie komt uit het district Darra, 350 km ten zuiden van Addis Abeba, aan de grens met de regio Yirgacheffe. De coöperatie is lid van SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), een « Union » van 67 coöperaties die voor haar leden faciliteiten voor de verwerking van de bonen en hulpmiddelen voor kwaliteitscontrole beschikbaar stelt. Shilicho heeft echter een eigen installatie voor het ontpulpen, wassen en drogen, en stuurt de koffie alleen voor opslag naar SCFCU. SCFCU ondersteunt de coöperaties in hun handelsrelaties met internationale koffieafnemers en staat garant voor ethische en verantwoorde handelspraktijken.

Deze koffie wordt verwerkt volgens de zogenaamde « gewassen » methode: de koffiebessen worden in grote watertanks gespoeld en gesorteerd. Daarna fermenteren ze 36 tot 48 uur droog, waarna ze opnieuw 8 uur worden geweekt. Tot slot worden ze 7 tot 10 dagen gedroogd op Afrikaanse droogbedden. In elke fase worden de bonen handmatig of machinaal gesorteerd, zodat alleen de bonen van de beste kwaliteit overblijven.