Éthiopie naturel – Taramesa

//Non tenere la coda del leopardo, o se la tieni, non lasciarla andare// Breze dolci e zuccherine, pioggia estiva e raggi dorati. Salgo sulla mia casetta sull’albero, vedi il leopardo che si pavoneggia?

Cooperativa: Taramesa
Regione: Sidama
Altitudine delle parcelle: da 1800 a 1900  m
Varietà delle piante di caffè: autoctone – si tratta di un «Garden Coffee»: i contadini hanno diverse piante di caffè nel loro giardino, ma è più difficile definire la varietà esatta di ogni pianta.
Processo: naturale
Raccolta: manuale, da novembre a dicembre
Anno di fondazione della cooperativa: 2001
Numero di membri: 80.000 contadini in tutto il paese
Sito web: http://www.sidamacoffee.com/Certificazione: agricoltura biologica

Caffè acquistato direttamente dai produttori @Roasters United

Profilo in tazza: un caffè delicato, con note di fragoline di bosco, mango e cioccolato al latte. Ideale per i metodi filtro, è tostato leggermente per preservarne gli aromi e offrire una punta di acidità.

La cooperativa Taramesa si trova nella regione di Sidama, 300 km a sud della capitale del paese, Addis-Abeba. Come per il nostro altro caffè dell’Etiopia, la cooperativa è membro della SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), un’«Unione» di 42 cooperative che mette a disposizione dei suoi membri impianti di lavorazione dei chicchi (stazione di lavaggio, spolpatura, decorticazione) e strumenti per il controllo qualità. Li sostiene inoltre nei rapporti commerciali con gli acquirenti internazionali di caffè.

Gli aromi di questo caffè sono particolari grazie al suo processo di fermentazione naturale. Ciò significa che, dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono stese su letti di essiccazione e i chicchi fermentano direttamente all’interno della ciliegia per più di 3 settimane. Dopo l’essiccazione, i chicchi vengono decorticati e poi inviati ad Addis-Abeba prima di essere trasportati in Europa.