Ethiopie

Die Anbaumethoden in der Region sind größtenteils traditionell. Die Bauern in Yirgacheffe pflanzen ihre Kaffeepflanzen typischerweise zusammen mit anderen Nahrungspflanzen an. Diese Methode ist unter Kleinbauern verbreitet, da sie die Nutzung der Anbaufläche maximiert und die Versorgung ihrer Familien mit Lebensmitteln sichert.

Neben dem traditionellen Mischanbau sind die meisten Farmen auch standardmäßig biologisch bewirtschaftet. Die Bauern in Yirgacheffe verwenden typischerweise nur sehr wenige oder gar keine Düngemittel oder Pestizide. Die meiste Arbeit auf den Farmen wird von der unmittelbaren Familie von Hand erledigt.

Um das außergewöhnliche Klima bestmöglich zu nutzen, bietet die Aufbereitungsstation Schulungen an, die den Bauern helfen, qualitativ hochwertigere Kaffeekirschen zu erzeugen. Im Mittelpunkt stehen dabei Verfahren für die Ernte und den Transport der Kaffeekirschen.

Die Bauern pflücken die Kaffeekirschen selektiv von Hand und bringen sie zur Aufbereitungsstation. Bei der Annahme sortieren Mitarbeitende die angelieferten Kaffeekirschen von Hand, um unreife, überreife oder beschädigte Früchte auszusortieren.

Anschließend werden die Kaffeekirschen mit der Scheibenpulper-Maschine der Station entpulpt und 72 Stunden lang fermentiert. Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee mit sauberem Wasser gewaschen und auf erhöhte Trockenbetten gelegt. Die Station versieht alle Trockenbetten mit einem Code, anhand dessen sich Rückverfolgbarkeit und Aufbereitungsstatus einfach nachverfolgen lassen.

Die Mitarbeitenden wenden den Pergamentkaffee regelmäßig, damit er gleichmäßig trocknet. Die Trocknung dauert etwa 12 bis 15 Tage.

Yirgacheffe ist ein Distrikt in der Region Sidamo im Süden Äthiopiens. Yirgacheffe gilt weithin als eine der „Ursprungsregionen“ des Kaffees. Gewaschene Kaffees aus diesem Distrikt sind so bekannt und gefragt, dass Yirgacheffe als eigene Mikroregion betrachtet wird.

Der Großteil des in Yirgacheffe angebauten Kaffees besteht aus lokalen Landsorten, die häufig auch als Ethiopian Heirloom bezeichnet werden. Weitere Sorten in der Region wurden vom Jimma Agricultural Research Centre (JARC) entwickelt. JARC ist ein wichtiges Forschungszentrum in Äthiopien und hat viel daran gearbeitet, krankheitsresistente und ertragreiche Sorten zu entwickeln, die zugleich eine hohe Qualität in der Tasse aufweisen.

Die meisten Bauern in der Region bewirtschaften weniger als 5 Hektar (viele bemessen ihre Kaffeefarmen eher nach der Anzahl der Bäume als nach der Fläche). Die Anbaumethoden sind größtenteils traditionell: Kaffee wächst als Teil eines integrierten „Kaffeegartens“ zusammen mit anderen Nahrungspflanzen.

Äthiopien gilt zwar als Geburtsort des Kaffees, doch ist das Land heute wegen seiner unglaublichen Geschmacksvielfalt ein Liebling der Spezialitätenkaffeebranche. Eine lückenlose Rückverfolgbarkeit war in der Vergangenheit schwierig, doch neue Vorschriften ermöglichen nun den Direkteinkauf. Wir arbeiten direkt mit Bauern zusammen, um ihnen zu helfen, hochwertige Spezialitätenkaffees zu erzeugen, die nun vollständig rückverfolgbar sind und so sowohl den Bauern als auch den Röstereien einen Mehrwert bieten.

Die außergewöhnliche Qualität äthiopischen Kaffees ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen. Die genetische Vielfalt der Kaffeesorten sorgt für eine große Geschmacksvielfalt, selbst zwischen oder innerhalb von Farmen mit ähnlichen Anbaubedingungen und Aufbereitungsverfahren. Neben den Sorten tragen auch die Aufbereitungsmethoden zur Qualität in der Tasse bei. Die entscheidenden Grundlagen für exzellenten Kaffee aus Äthiopien sind schließlich die Anbautraditionen, durch die die genetische Vielfalt, die Aufbereitungsinfrastruktur und der großartige Kaffee entstanden sind, den wir heute genießen.

Die meisten Kaffeeproduzenten in Äthiopien sind Kleinbauern, und die Mehrheit baut Kaffee weiterhin mit traditionellen Methoden an. Daher wird der meiste Kaffee ohne chemische Düngemittel oder Pestizide angebaut. Kaffee wird fast ausschließlich mit manuellen Verfahren kultiviert, geerntet und getrocknet.