Ethiopie

Metody uprawy w tym regionie w dużej mierze pozostają tradycyjne. Rolnicy z Yirgacheffe zazwyczaj uprawiają kawowce współrzędnie z innymi roślinami spożywczymi. Ta metoda jest powszechna wśród drobnych producentów, ponieważ pozwala maksymalnie wykorzystać ziemię i zapewnić rodzinom żywność.

Większość gospodarstw, oprócz tradycyjnych upraw współrzędnych, jest również w praktyce ekologiczna. Rolnicy z Yirgacheffe zazwyczaj stosują bardzo mało nawozów i pestycydów, a często nie używają ich wcale. Większość prac na farmie wykonują ręcznie członkowie najbliższej rodziny.

Aby jak najlepiej wykorzystać wspaniały klimat, stacja prowadzi szkolenia, które pomagają rolnikom uzyskiwać owoce kawowca lepszej jakości. Szkolenia skupiają się na zbiorach i transporcie owoców.

Rolnicy selektywnie zbierają owoce kawowca ręcznie i dostarczają je do stacji myjącej. Po przyjęciu pracownicy ręcznie sortują owoce, usuwając niedojrzałe, przejrzałe i uszkodzone.

Następnie owoce są depulpowane na tarczowym depulperze stacji i poddawane fermentacji przez 72 godziny. Po fermentacji pergamin jest płukany w czystej wodzie i przenoszony na podwyższone stoły do suszenia. Wszystkie stoły są oznaczone kodem, dzięki któremu można łatwo śledzić identyfikowalność i status obróbki.

Pracownicy często grabią pergamin, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie pergaminu trwa około 12–15 dni.

Yirgacheffe to dystrykt w regionie Sidamo w południowej Etiopii. Yirgacheffe jest powszechnie uznawane za jeden z „regionów narodzin” kawy. Kawy myte z tego dystryktu są tak znane i poszukiwane, że Yirgacheffe uznaje się za odrębny mikroregion.

Większość kawy uprawianej w Yirgacheffe to lokalne odmiany landrace (często nazywane także etiopskimi odmianami heirloom). Inne odmiany uprawiane w tym regionie opracowało Jimma Agricultural Research Centre (JARC). JARC to ważny ośrodek badawczy w Etiopii, który wykonał wiele pracy nad rozwojem odmian odpornych na choroby i wysoko plonujących, a jednocześnie zapewniających wysoką jakość w filiżance.

Większość rolników w regionie prowadzi gospodarstwa o powierzchni poniżej 5 hektarów (wielu z nich liczy swoje uprawy kawy liczbą drzew, a nie powierzchnią). Metody uprawy są na ogół tradycyjne: kawa rośnie w ramach zintegrowanego „ogrodu kawowego”, współrzędnie z innymi roślinami spożywczymi.

Choć Etiopia słynie jako ojczyzna kawy, dziś pozostaje ulubieńcem branży kaw speciality ze względu na niezwykłą różnorodność smaków. W przeszłości pełna identyfikowalność była trudna do osiągnięcia, jednak nowe przepisy umożliwiły bezpośrednie zakupy. Współpracujemy bezpośrednio z rolnikami, pomagając im produkować partie kawy speciality najwyższej jakości, które są teraz w pełni identyfikowalne, co przynosi korzyści zarówno rolnikom, jak i palarniom.

Wyjątkowa jakość etiopskiej kawy wynika z połączenia wielu czynników. Różnorodność genetyczna odmian kawy przekłada się na różnorodność smaków, nawet między farmami (lub w obrębie jednej farmy) o podobnych warunkach uprawy i metodach obróbki. Oprócz odmian na jakość końcową wpływają również metody obróbki. Ostatnim kluczowym składnikiem znakomitej etiopskiej kawy są tradycje uprawy, które stworzyły różnorodność genetyczną i infrastrukturę przetwórczą oraz pozwalają nam cieszyć się doskonałą kawą.

Większość producentów w Etiopii to drobni rolnicy, a przeważająca część nadal uprawia kawę tradycyjnymi metodami. W rezultacie większość kawy jest uprawiana bez użycia nawozów chemicznych i pestycydów. Niemal wszystkie prace związane z uprawą, zbiorem i suszeniem kawy wykonuje się ręcznie.