Ethiopie

Metodele agricole din regiune rămân în mare parte tradiționale. Fermierii din Yirgacheffe cultivă de obicei cafeaua intercalat cu alte culturi alimentare. Această metodă este răspândită printre micii fermieri, deoarece valorifică la maximum terenul și le asigură hrană pentru familii.

Pe lângă cultivarea intercalată tradițională, majoritatea fermelor sunt și ecologice prin natura lor. Fermierii din Yirgacheffe folosesc de obicei foarte puține îngrășăminte sau pesticide, dacă folosesc vreuna. Cea mai mare parte a muncii agricole este făcută manual de membrii familiei.

Pentru a valorifica clima excepțională, stația oferă instruire care îi ajută pe fermieri să producă cireșe de cafea de calitate mai bună. Instruirea se concentrează pe procedurile de recoltare și transport al cireșelor.

Fermierii culeg cireșele selectiv, manual, și le duc la stația de spălare. La recepție, angajații sortează manual cireșele sosite, îndepărtându-le pe cele necoapte, prea coapte sau deteriorate.

Cireșele sunt apoi depulpate cu depulperul cu discuri al stației și fermentate timp de 72 de ore. După fermentare, pergamentul este spălat cu apă curată și transferat pe paturi de uscare supraînălțate. Stația marchează toate paturile de uscare cu un cod care facilitează urmărirea trasabilității și a stadiului procesării.

Angajații întorc frecvent pergamentul cu grebla, pentru a asigura o uscare uniformă. Uscarea pergamentului durează aproximativ 12–15 zile.

Yirgacheffe este un district din regiunea Sidamo, în sudul Etiopiei. Yirgacheffe este recunoscut pe scară largă drept una dintre „regiunile de origine” ale cafelei. Cafelele spălate din acest district sunt atât de cunoscute și căutate, încât Yirgacheffe este considerată o microregiune în sine.

Majoritatea cafelelor cultivate în Yirgacheffe provin din varietăți locale tradiționale (numite adesea și moștenire etiopiană). Alte varietăți cultivate în regiune au fost dezvoltate de Jimma Agricultural Research Centre (JARC). JARC este un centru de cercetare important pentru Etiopia și a depus eforturi considerabile pentru a dezvolta varietăți rezistente la boli și cu producție ridicată, care păstrează totodată calitatea în ceașcă.

Majoritatea fermierilor din regiune lucrează pe suprafețe mai mici de 5 hectare (mulți își măsoară fermele de cafea în număr de arbori, nu în suprafață). Metodele de cultivare sunt în mare parte tradiționale, cafeaua fiind cultivată într-o „grădină de cafea” integrată, intercalată cu alte culturi alimentare.

Deși Etiopia este celebră drept locul de origine al cafelei, industria cafelei de specialitate o îndrăgește și astăzi pentru varietatea extraordinară de arome. Deși trasabilitatea completă a fost dificilă în trecutul recent, noile reglementări au făcut posibilă achiziția directă. Colaborăm direct cu fermierii pentru a-i ajuta să producă loturi de specialitate de cea mai bună calitate, acum complet trasabile, aducând valoare atât fermierilor, cât și prăjitoriilor.

Calitatea excepțională a cafelei etiopiene se datorează unei combinații de factori. Diversitatea genetică a varietăților de cafea se reflectă în varietatea aromelor, chiar și între ferme cu condiții de cultivare și procesare similare, sau în cadrul aceleiași ferme. Pe lângă varietăți, metodele de procesare contribuie și ele la calitatea finală. Ultimele ingrediente-cheie ale cafelei excelente din Etiopia sunt tradițiile de producție care au creat diversitatea genetică, infrastructura de procesare și cafeaua de calitate de care ne bucurăm astăzi.

Majoritatea producătorilor din Etiopia sunt mici fermieri, iar cei mai mulți continuă să cultive cafeaua folosind metode tradiționale. Drept urmare, cea mai mare parte a cafelei este cultivată fără îngrășăminte chimice sau pesticide. Cafeaua este aproape în întregime cultivată, recoltată și uscată manual.