Ethiopia Yirgacheffe

Wir rösten diesen Kaffee heller, damit seine spritzige, lebhafte Zitrussäure zusammen mit der sanften Süße von Cantaloupe-Melone zur Geltung kommt.

Am besten als Filterkaffee zubereiten, aber auch als Aeropress oder Cafetière genießen – oder sogar als spritzigen Espresso.

Als Geburtsort des Kaffees beheimatet Äthiopien mehr Kaffeearten als jedes andere Land. Dieses Grade-one-Microlot wurde an der Aricha-Waschstation in der Region Yirgacheffe von einem Kollektiv aus rund 650 lokalen Kleinbauern erzeugt. Die Kombination aus der Höhenlage (in einigen Gebieten bis zu 2.200 m), fruchtbarem Boden, regelmäßigen Niederschlägen und umfangreichem lokalem Wissen trägt zum hohen Ansehen der Kaffees aus Yirgacheffe bei.

Die Region Yirgacheffe in Äthiopien ist dafür bekannt, einige der weltweit gefeiertsten Kaffees hervorzubringen. Dieser Kaffee, erzeugt aus einer Mischung traditioneller Varietäten von Kaffeebäumen sowie dank der engagierten und hingebungsvollen Arbeit von rund 650 lokalen Kleinbauern, bringt den Charakter und das wahre Wesen der Region zum Ausdruck. Traditionelle Kaffeevarietäten wachsen in Äthiopien wild und sind für die schöne, lebhafte Säure verantwortlich, die mit diesem Anbaugebiet verbunden ist. Dieser Kaffee wurde vollständig gewaschen und sonnengetrocknet. Reife Kaffeekirschen werden zur Nassmühle gebracht, dort sortiert und entpulpt. Anschließend fermentieren sie 36–48 Stunden. Nachdem die Fermentation das restliche Fruchtfleisch auf natürliche Weise von den Kaffeekirschen gelöst hat, werden die Pergamentbohnen gründlich gewaschen. Danach werden die Bohnen zum Trocknen in der Sonne auf afrikanischen Trockenbetten ausgebreitet. Sie werden regelmäßig bewegt, damit die Luft gut zirkulieren kann und die Feuchtigkeit gleichmäßig entweicht. Während der heißesten Stunden von 12 bis 15 Uhr werden die Bohnen abgedeckt, um sie vor der prallen Sonne zu schützen; abends schützt eine Abdeckung sie vor Regen und übermäßiger Feuchtigkeit. Sobald die Pergamentbohnen den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben, werden sie zur weiteren Aufbereitung, Sortierung und sorgfältigen Auswahl in die Hauptstadt Addis Abeba gebracht, bevor sie in aromaversiegelten Grainpro-Säcken exportiert werden.