Ethiopia Yirgacheffe

Tostamos este café más claro para realzar su acidez cítrica, viva y chispeante, junto con su delicado dulzor a melón cantalupo.

Lo mejor es prepararlo como café de filtro, aunque también puedes disfrutarlo en Aeropress o cafetera de émbolo, e incluso como un espresso de acidez brillante.

Como cuna del café, Etiopía alberga más especies de plantas de café que cualquier otro lugar. Este microlote de grado 1 se produjo en la estación de lavado Aricha, en la región de Yirgacheffe, gracias a un colectivo de unos 650 pequeños productores locales. La combinación de altitud (hasta 2.200 m en algunas zonas), suelo fértil, precipitaciones constantes y abundantes conocimientos locales contribuye al prestigio de los cafés de Yirgacheffe.

La región etíope de Yirgacheffe es conocida por producir algunos de los cafés más reconocidos del mundo. Elaborado a partir de una mezcla de variedades tradicionales de cafetos y gracias al duro trabajo y la dedicación de unos 650 pequeños productores locales, este café expresa el carácter y la esencia de la región. Las variedades tradicionales de café crecen de forma silvestre en Etiopía y son responsables de la hermosa y viva acidez asociada a este origen. Este café se ha procesado mediante lavado completo y secado al sol. Las cerezas maduras se llevan al beneficio húmedo para clasificarlas y despulparlas, antes de dejarlas fermentar durante 36-48 horas. Una vez que la fermentación ha permitido eliminar de forma natural la pulpa restante de las cerezas, los granos pergamino se lavan a fondo de nuevo. Después del lavado, los granos se colocan en camas africanas elevadas para secarse al sol. Se remueven con regularidad para que circule bien el aire y lograr una humedad uniforme. El café se cubre durante las horas de más sol, de 12 a 15 h, para protegerlo del calor, y por la noche para evitar la lluvia y el exceso de humedad. Una vez que el pergamino alcanza el grado de humedad ideal, los granos se envían a la capital, Addis Abeba, para su trillado, clasificación y selección minuciosa antes de exportarlos en sacos Grainpro que conservan el sabor.