Ethiopia Yirgacheffe

Nous torréfions ce café plus légèrement afin de mettre en lumière son acidité vive et pétillante aux notes d’agrumes, associée à la douce sucrosité du cantaloup.

À déguster de préférence en café filtre, mais aussi à l’Aeropress ou à la cafetière, voire en espresso vif.

Berceau du café, l’Éthiopie abrite plus d’espèces de caféiers que tout autre pays. Ce microlot de Grade 1 a été produit à la station de lavage Aricha, dans la région de Yirgacheffe, par un collectif d’environ 650 petits producteurs locaux. L’altitude (jusqu’à 2 200 m dans certaines zones), la fertilité des sols, les précipitations régulières et l’abondance des connaissances locales contribuent toutes à la réputation des cafés de Yirgacheffe.

La région de Yirgacheffe, en Éthiopie, est réputée pour produire certains des cafés les plus appréciés au monde. Issu d’un mélange de variétés de caféiers anciennes et du travail acharné de quelque 650 petits producteurs locaux, ce café exprime le caractère et la nature profonde de la région. Les variétés anciennes de caféiers poussent à l’état sauvage en Éthiopie et sont à l’origine de la belle acidité vive associée à cette origine. Ce café est entièrement lavé et séché au soleil. Les cerises mûres sont acheminées vers le moulin humide pour être triées et dépulpées, puis fermentées pendant 36 à 48 heures. Une fois la fermentation terminée, qui permet d’éliminer naturellement la pulpe restante sur les cerises, les grains en parche sont soigneusement lavés à nouveau. Après le lavage, ils sont disposés sur des lits de séchage africains surélevés pour sécher au soleil. Les grains sont régulièrement déplacés afin de favoriser une bonne circulation de l’air et d’assurer une humidité homogène. Le café est couvert aux heures les plus chaudes, entre midi et 15 h, pour le protéger du soleil brûlant, puis le soir pour le préserver de la pluie et de l’excès d’humidité. Une fois les grains en parche séchés jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal, ils sont envoyés dans la capitale, Addis-Abeba, pour y être décortiqués, classés et minutieusement triés avant d’être exportés dans des sacs Grainpro qui préservent les arômes.