Ethiopia Yirgacheffe

Tostiamo questo caffè più chiaro, per esaltarne l’acidità agrumata, vivace e brillante, insieme alla delicata dolcezza del melone cantalupo.

Da provare soprattutto come caffè filtro, ma è ottimo anche con Aeropress o French press, oppure come espresso vivace.

Essendo la culla del caffè, l’Etiopia ospita più specie di piante di caffè di qualsiasi altro Paese. Questo microlotto Grade one è stato prodotto presso la stazione di lavaggio Aricha, nella regione di Yirgacheffe, da una cooperativa di circa 650 piccoli produttori locali. L’altitudine (fino a 2.200 m in alcune zone), il terreno fertile, le precipitazioni regolari e l’abbondanza di conoscenze locali contribuiscono tutti all’elevata reputazione dei caffè di Yirgacheffe.

La regione di Yirgacheffe, in Etiopia, è rinomata per alcuni dei caffè più apprezzati al mondo. Ottenuto da un insieme di varietà di piante di caffè autoctone e dal duro lavoro e dalla dedizione di circa 650 piccoli produttori locali, questo caffè esprime il carattere e la vera essenza della regione. Le varietà autoctone di caffè crescono spontaneamente in Etiopia e sono responsabili della splendida e brillante acidità tipica di questa origine. Il caffè è stato lavorato con il metodo washed e fatto essiccare al sole. Le ciliegie mature vengono portate al mulino a umido per essere selezionate e spolpate, quindi lasciate fermentare per 36-48 ore. Al termine della fermentazione, che rimuove naturalmente la polpa residua dalle ciliegie, i chicchi in pergamino vengono lavati a fondo. Dopo il lavaggio, vengono disposti su letti di essiccazione africani rialzati, al sole. I chicchi vengono spostati regolarmente per garantire una buona circolazione dell’aria e un’umidità uniforme. Nelle ore più calde, dalle 12 alle 15, vengono coperti per proteggerli dal sole cocente; la sera vengono coperti per ripararli dalla pioggia e dall’umidità eccessiva. Una volta raggiunto il grado di umidità ideale, i chicchi in pergamino vengono inviati nella capitale, Addis Abeba, per essere ulteriormente lavorati, classificati e sottoposti a un’accurata selezione prima dell’esportazione in sacchi Grainpro che preservano gli aromi.