Ethiopia Yirgacheffe

We branden deze koffie lichter om de levendige, pittige citrusaciditeit te laten stralen, gecombineerd met de zachte zoetheid van cantaloupe.

Het lekkerst als filterkoffie, maar ook heerlijk als Aeropress of cafetière, of zelfs als levendige espresso.

Als bakermat van koffie herbergt Ethiopië meer koffiesoorten dan welk ander land ook. Deze Grade one-microlot is geproduceerd bij Aricha washing station in de regio Yirgacheffe door een collectief van zo’n 650 lokale kleinschalige producenten. De combinatie van hoogte (in sommige gebieden tot 2.200 m), vruchtbare grond, regelmatige neerslag en een schat aan lokale kennis draagt allemaal bij aan de hoge status van Yirgacheffe-koffies.

De regio Yirgacheffe in Ethiopië staat bekend om de productie van enkele van ’s werelds meest gevierde koffies. Deze koffie is geproduceerd uit een mengeling van traditionele koffierassen en het harde werk en de toewijding van zo’n 650 lokale kleinschalige producenten, en weerspiegelt het karakter en de ware aard van de regio. Traditionele koffierassen groeien in Ethiopië in het wild en zijn verantwoordelijk voor de prachtige, heldere aciditeit die met deze oorsprong wordt geassocieerd. Deze koffie is volledig gewassen en in de zon gedroogd. Rijpe koffiebessen worden naar de natte molen gebracht om te worden gesorteerd en ontpulpt, waarna ze 36-48 uur fermenteren. Nadat de fermentatie het resterende vruchtvlees op natuurlijke wijze heeft verwijderd, worden de bonen in pergamino grondig gewassen. Na het wassen worden de bonen op verhoogde Afrikaanse droogbedden in de zon gelegd. De bonen worden regelmatig verplaatst voor een goede luchtcirculatie en een optimaal gelijkmatig vochtgehalte. Tijdens de warmste uren, van 12 tot 15 uur, wordt de koffie afgedekt om hem te beschermen tegen de felle zon. ’s Avonds wordt hij afgedekt tegen regen en overtollig vocht. Zodra de pergamino tot het ideale vochtgehalte is gedroogd, worden de bonen in pergamino naar de hoofdstad Addis Ababa gestuurd voor verdere verwerking, sortering en intensieve selectie, waarna ze voor export worden verpakt in smaakbehoudende Grainpro-zakken.