Ethiopia Kayon Mountain Espresso Single Origin — The Rider

Papaya | Blaubeere | Violette Blüten | Kyoho-Traube | Marmeladig & vollmundig

Im Vertragsrecht ist ein „Rider“ eine zusätzliche Klausel, die einer Vereinbarung angefügt wird – die Bedingung, an die der Deal geknüpft ist. 2012 bot die Regierung der Guji Zone Ismael Hassen 500 Hektar an. Die Bedingung war einfach: den Primärwald bewahren. Er stimmte zu. Von den 500 Hektar werden 300 bewirtschaftet, während 200 unter Schutz stehen. Diese Bedingung ist der Grund dafür, dass dieser Kaffee so ist, wie er ist.

Details

• Herkunft: Äthiopien · Guji Zone · Odo Shakiso · Kayon Mountain Farm
• Aufbereitung: Natural — ganze Kaffeekirschen werden in der Sonne getrocknet, wodurch Fruchtsüße und Körper konzentriert werden
• Röstung: Espresso
• Am besten für: Espresso, Long Black, Cold Brew

Die Geschichte

Ismael Hassen und seine Familie sind tief in der Kercha District der Guji Zone verwurzelt und stammen aus Generationen von Kaffeeanbauern. Die Farm arbeitet nach biodynamischen Prinzipien: Der Kaffee wächst unter dem Blätterdach einheimischer Bäume, ohne synthetische Zusätze. Das Blätterdach verlangsamt die Entwicklung der Kaffeekirschen – dadurch nimmt die Dichte der Bohnen und die Komplexität in der Tasse zu. Der geschützte Wald ist kein Kostenfaktor für die Farm. Er ist die Quelle dessen, was sie außergewöhnlich macht.

Kayon Mountain ist eine von nur wenigen Farmen in Äthiopien, die ihren Kaffee vollständig selbst exportieren und dabei die nationale Warenbörse umgehen. Die Farm entstand mit einer Genehmigung. An diese Genehmigung war eine Bedingung geknüpft. Ismael hält sie seitdem ein.

In der Tasse

Schwarz: Papaya und warme Blaubeere dominieren, dazu kommen violette Blüten und die intensive Süße von Kyoho-Trauben. Vollmundig und marmeladig – eher Fruchtaufstrich als frisches Obst.

Mit Milch: Die Blütennoten treten in den Hintergrund und die Frucht wird konzentrierter. Marmelade auf Brioche: vollmundige Süße, Blaubeere und Traube verschmelzen zu einer einzigen dunklen Fruchtnote.