Ethiopia Kayon Mountain Espresso Single Origin — The Rider

Papaya | Afine | Note florale violet | Strugure Kyoho | Dulce și dens

În drept, o clauză adițională este o condiție anexată unui acord — condiția care însoțește înțelegerea. În 2012, guvernul zonei Guji i-a oferit lui Ismael Hassen 500 de hectare. Clauza era simplă: să protejeze pădurea primară. A semnat. Din cele 500 de hectare, 300 sunt cultivate, iar 200 rămân protejate. Această clauză este motivul pentru care cafeaua aceasta este ceea ce este.

Detalii

• Origine: Etiopia · Zona Guji · Odo Shakiso · Kayon Mountain Farm
• Procesare: Naturală — cireșe întregi uscate la soare, pentru a concentra dulceața fructată și corpul
• Prăjire: Espresso
• Potrivită pentru: Espresso, Long Black, Cold Brew

Povestea

Ismael Hassen și familia sa au rădăcini adânci în districtul Kercha din zona Guji, provenind din generații de cultivatori de cafea. Ferma urmează practici biodinamice: cafeaua este cultivată sub coronamentul arborilor indigeni, fără inputuri sintetice. Coronamentul încetinește dezvoltarea cireșelor — sporind densitatea semințelor și complexitatea cafelei din ceașcă. Pădurea protejată nu reprezintă un cost pentru fermă. Este sursa caracterului său excepțional.

Kayon Mountain este una dintre foarte puținele ferme din Etiopia care își exportă integral propria cafea, ocolind bursa națională de mărfuri. Ferma a fost înființată cu permisiune. Permisiunea a venit cu o clauză. Ismael a respectat-o de atunci încoace.

În ceașcă

Neagră: Papaya și afinele calde domină, alături de note florale violete și dulceața intensă a strugurilor Kyoho. Densă și ca un gem — mai degrabă dulceață de fructe decât fructe proaspete.

Cu lapte: Notele florale se estompează, iar fructele se concentrează. Gem pe brioșă: bogat și dulce, cu afine și struguri contopindu-se într-o singură notă de fructe negre.