Ethiopia Kayon Mountain Espresso Single Origin — The Rider

Papaya | Mirtillo | Fiori viola | Uva Kyoho | Confettura e corpo denso

In ambito legale, una clausola aggiuntiva è una condizione allegata a un accordo: ciò che accompagna l’intesa. Nel 2012, il governo della zona di Guji offrì a Ismael Hassen 500 ettari. La clausola era semplice: preservare la foresta primaria. Lui la firmò. Di quei 500 ettari, 300 sono coltivati e 200 restano protetti. È questa clausola a determinare ciò che rende unico questo caffè.

Dettagli

• Origine: Etiopia · Zona di Guji · Odo Shakiso · Kayon Mountain Farm
• Processo: Natural — ciliegie intere essiccate al sole, per concentrare la dolcezza del frutto e il corpo
• Tostatura: Espresso
• Ideale per: Espresso, Long Black, Cold Brew

La storia

Ismael Hassen e la sua famiglia hanno radici profonde nel distretto di Kercha, nella zona di Guji, e appartengono a generazioni di coltivatori di caffè. La farm segue pratiche biodinamiche: il caffè cresce sotto la volta degli alberi autoctoni, senza input sintetici. La volta rallenta la maturazione delle ciliegie, aumentando la densità del seme e la complessità in tazza. La foresta protetta non è un costo per la farm: è ciò che dà origine alle sue qualità eccezionali.

Kayon Mountain è una delle pochissime farm in Etiopia a esportare interamente il proprio caffè, evitando la borsa nazionale delle materie prime. È nata grazie a un permesso, che prevedeva una clausola. Da allora, Ismael l’ha sempre rispettata.

In tazza

In nero: dominano la papaya e il mirtillo maturo, con note floreali viola e la dolcezza intensa dell’uva Kyoho. Denso e simile a una confettura: più frutta cotta che fresca.

Con il latte: le note floreali si attenuano e il frutto si concentra. Confettura su brioche: ricca e dolce, con mirtillo e uva che si fondono in un’unica nota di frutta scura.