Ethiopia Kayon Mountain Espresso Single Origin — The Rider

Papaya | Arándano azul | Flores moradas | Uva Kyoho | Meloso y denso

En el ámbito legal, un anexo es una cláusula adicional que se incorpora a un acuerdo: una condición ligada al trato. En 2012, el gobierno de la zona de Guji ofreció 500 hectáreas a Ismael Hassen. La condición era sencilla: preservar el bosque primario. Ismael firmó. De esas 500 hectáreas, 300 están cultivadas y 200 se mantienen protegidas. Esa condición es la razón de que este café sea lo que es.

Detalles

• Origen: Etiopía · Zona de Guji · Odo Shakiso · Kayon Mountain Farm
• Proceso: Natural — cerezas enteras secadas al sol, que concentran el dulzor de la fruta y el cuerpo
• Tueste: Espresso
• Ideal para: Espresso, Long Black, Cold Brew

La historia

Ismael Hassen y su familia tienen profundas raíces en el distrito de Kercha, en la zona de Guji, y son caficultores desde hace generaciones. En la finca se siguen prácticas biodinámicas: el café crece bajo la cubierta de árboles autóctonos, sin insumos sintéticos. La cubierta ralentiza el desarrollo de las cerezas y aumenta la densidad de los granos y la complejidad en taza. El bosque protegido no supone un coste para la finca: es la fuente de lo que la hace excepcional.

Kayon Mountain es una de las pocas fincas de Etiopía que exporta íntegramente su propio café, sin pasar por la bolsa nacional de materias primas. Se fundó con autorización, y esa autorización incluía una condición. Ismael la ha respetado desde entonces.

En taza

Solo: Predominan la papaya y el arándano azul maduro, con flores moradas y el dulzor intenso de la uva Kyoho. Es denso y meloso, más parecido a una conserva de fruta que a fruta fresca.

Con leche: Las notas florales desaparecen y la fruta se concentra. Mermelada sobre brioche: sabores intensos y dulces de arándano azul y uva que se funden en una única nota de fruta oscura.