Ethiopia Kayon Mountain Espresso Single Origin — The Rider

Papaye | Myrtille | Fleurs violettes | Raisin Kyoho | Confituré et dense

En droit, une clause additionnelle est une disposition ajoutée à un accord — la condition qui accompagne le marché. En 2012, le gouvernement de la zone de Guji a proposé 500 hectares à Ismael Hassen. La condition était simple : préserver la forêt primaire. Il a signé. Sur ces 500 hectares, 300 sont cultivés et 200 restent protégés. C’est cette condition qui fait de ce café ce qu’il est.

Détails

• Origine : Éthiopie · Zone de Guji · Odo Shakiso · Kayon Mountain Farm
• Procédé : Nature — cerises entières séchées au soleil, pour concentrer la douceur fruitée et le corps
• Torréfaction : Espresso
• Idéal pour : Espresso, Long Black, Cold Brew

L’histoire

Ismael Hassen et sa famille sont profondément enracinés dans le district de Kercha, dans la zone de Guji, où plusieurs générations se sont consacrées à la culture du café. La ferme suit des pratiques biodynamiques : le café pousse sous la canopée d’arbres indigènes, sans intrants de synthèse. La canopée ralentit le développement des cerises, ce qui accroît la densité du grain et la complexité en tasse. La forêt protégée n’est pas un coût pour la ferme. Elle est à l’origine de ce qui la rend exceptionnelle.

Kayon Mountain est l’une des très rares fermes d’Éthiopie à exporter l’intégralité de son café elle-même, sans passer par la bourse nationale des matières premières. Elle a été créée avec une autorisation. Cette autorisation était assortie d’une condition. Ismael l’a respectée depuis.

En tasse

Sans lait : La papaye et la myrtille mûre dominent, accompagnées de notes florales violettes et d’une profonde douceur de raisin Kyoho. Dense et confituré — davantage comme une confiture de fruits que comme des fruits frais.

Avec du lait : Les notes florales s’estompent et le fruit se concentre. De la confiture sur une brioche : riche et sucrée, la myrtille et le raisin fusionnent en une seule note de fruits noirs.