Ethiopia Kayon Mountain Espresso Single Origin — The Rider

Papaja | Blauwe bes | Paarse bloemen | Kyoho-druif | Jammy & vol

In de wet is een rider een aanvullende clausule bij een overeenkomst — de voorwaarde die bij de deal hoort. In 2012 bood de regering van de Guji Zone Ismael Hassen 500 hectare aan. De voorwaarde was eenvoudig: behoud het oorspronkelijke bos. Hij tekende. Van die 500 hectare is 300 hectare in cultuur gebracht en blijft 200 hectare beschermd. Die voorwaarde is de reden dat deze koffie is wat hij is.

Details

• Herkomst: Ethiopië · Guji Zone · Odo Shakiso · Kayon Mountain Farm
• Verwerking: Natural — hele koffiebessen gedroogd in de zon, waardoor de fruitsuikers en body geconcentreerder worden
• Branding: Espresso
• Het best voor: Espresso, Long Black, Cold Brew

Het verhaal

Ismael Hassen en zijn familie hebben diepe wortels in het Kercha District van de Guji Zone en zijn al generaties lang koffieboeren. De farm werkt volgens biodynamische principes: koffie groeit onder het bladerdak van inheemse bomen, zonder synthetische middelen. Het bladerdak vertraagt de ontwikkeling van de koffiebessen — waardoor de zaden dichter worden en de smaak in het kopje complexer. Het beschermde bos is geen kostenpost voor de farm. Het is de bron van wat de koffie uitzonderlijk maakt.

Kayon Mountain is een van de weinige farms in Ethiopië die de eigen koffie volledig zelf exporteert, buiten de nationale grondstoffenbeurs om. De farm is er gekomen met toestemming. Aan die toestemming was een voorwaarde verbonden. Ismael heeft zich daar sindsdien aan gehouden.

In het kopje

Zwart: Papaja en warme blauwe bes voeren de boventoon, met paarse bloemen en de diepe zoetheid van Kyoho-druif. Vol en jammy — meer fruitconfiture dan vers fruit.

Met melk: De bloemige tonen verdwijnen naar de achtergrond en het fruit wordt geconcentreerder. Jam op brioche: rijk en zoet, met blauwe bes en druif die samensmelten tot één donkere fruitsmaaknoot.