Ethiopia Kayon Mountain Espresso Single Origin — The Rider

Papaja | Borówka | Fioletowe nuty kwiatowe | Winogrona Kyoho | Dżemowa i gęsta

W prawie aneks to dodatkowe postanowienie dołączone do umowy — warunek, z którym wiąże się porozumienie. W 2012 roku władze strefy Guji zaoferowały Ismaelowi Hassenowi 500 hektarów. Warunek był prosty: zachować pierwotny las. Podpisał umowę. Z tych 500 hektarów 300 jest uprawianych, a 200 pozostaje pod ochroną. To właśnie ten warunek sprawia, że ta kawa jest taka, jaka jest.

Szczegóły

• Pochodzenie: Etiopia · strefa Guji · Odo Shakiso · Kayon Mountain Farm
• Obróbka: Natural — całe owoce kawowca suszone na słońcu, co koncentruje owocową słodycz i body
• Stopień palenia: Espresso
• Najlepsza do: espresso, Long Black, cold brew

Historia

Ismael Hassen i jego rodzina od pokoleń są związani ze strefą Guji, a konkretnie z dystryktem Kercha, gdzie uprawiają kawę. Gospodarstwo stosuje praktyki biodynamiczne: kawa rośnie pod koronami rodzimych drzew, bez syntetycznych środków. Korony spowalniają dojrzewanie owoców kawowca, zwiększając gęstość ziaren i złożoność naparu. Chroniony las nie jest kosztem dla gospodarstwa. To źródło jego wyjątkowości.

Kayon Mountain to jedno z nielicznych gospodarstw w Etiopii, które w całości eksportuje własną kawę, z pominięciem krajowej giełdy towarowej. Powstało za zgodą. Z tą zgodą wiązał się warunek. Ismael od tamtej pory go przestrzega.

W filiżance

Czarna: Dominują papaja i dojrzała borówka, a do tego dochodzą fioletowe nuty kwiatowe i głęboka słodycz winogron Kyoho. Gęsta i dżemowa — bardziej jak owocowa konfitura niż świeże owoce.

Z mlekiem: Nuty kwiatowe ustępują, a smak owoców staje się bardziej skoncentrowany. Dżem na brioszce: bogaty i słodki, borówka z winogronami łączą się w jedną nutę ciemnych owoców.