ETHIOPIA KAYON MESSIAH

Moon Is Down

Shakisso ist eine Region, die das Erbe des äthiopischen Kaffees weiterhin prägt. In dieser Hochlandregion kommen Höhe, Schatten und Geduld in stiller Harmonie zusammen. Die Farmen liegen unter dem Blätterdach einheimischer Bäume, sodass die Kaffeekirschen langsam reifen und ihre natürliche Süße entwickeln können. Aus dieser Landschaft begrüßen wir die Arbeit von Ismael Hassen Aredo, einem engagierten Farmer, dessen Kayon Mountain Mill die Balance zwischen Natur und Handwerk einfängt. Sein Kaffee spiegelt die ruhige Präzision von Shakisso selbst wider: süß, vielschichtig und tief in der Seele des Hochlands verwurzelt.

Kayon Mountain ist für komplexe Kaffees bekannt, die oft von intensiven Beerennoten und eleganter Süße geprägt sind. Dank Falcons engagierter Arbeit wurde Ismaels Lot sorgfältig von regionalen Mischungen getrennt, damit seine Arbeit für sich stehen und den unverwechselbaren Charakter seiner Farm zeigen kann. Dieses Streben nach Individualität gibt kleinen Röstereien wie Arkib die Möglichkeit, das Potenzial äthiopischer Kaffees von einzelnen Farmern zu erkunden. Jedes Lot wird zum Ausdruck seines Ursprungs, der Geduld und der stillen Meisterschaft, die hinter jeder Ernte steckt.

Dieser Kaffee gehört zu den lang erwarteten Kaffees für das Arkib-Team. Schon bei unserem ersten Cupping vor dem Versand zeigte er eine sanfte, elegante Zitrusnote, die sofort unsere Aufmerksamkeit auf sich zog. Frisch aufgebrüht entfaltet er süße Zuckerwatte und zarte Neroli-Noten, gefolgt von Honigmelone und Melone, wenn der Kaffee abkühlt, bevor er in die klebrig-süße Note von Madu Kelulut mit einem anhaltenden Erdbeeraroma übergeht. Als Espresso gewinnt die Zitrusnote an Tiefe, mit Orangenblüte, Blaubeere und runder Goji-Süße, getragen von einer reichhaltigen, vollmundigen Textur, die an Mondkuchen erinnert. Mit Milch verschiebt sich das Profil in Richtung belgischer Schokolade und Vanille, wobei Brombeere und eine subtile Note getrockneter Jackfrucht für fruchtige Cremigkeit sorgen. Ismael verfeinert seine Arbeit mit jeder Ernte, und der Kaffee dieses Jahres fängt diese Entwicklung in einer Tasse ein, die sowohl elegant als auch ausdrucksstark ist.

Der Produzent

Kayon Mountain Coffee wurde 2012 von Ismael Hassen Aredo und seiner Familie in der äthiopischen Guji-Zone gegründet und ist ein seltenes Beispiel für einen vertikal integrierten Familienbetrieb in einer von Zersplitterung geprägten Kaffeebranche. Die Farm umfasst rund 500 Hektar, davon sind 300 Hektar dem Kaffeeanbau gewidmet, während der Rest als Wald erhalten bleibt. Ihre Vision ist es, Qualität und verantwortungsvolle Bewirtschaftung durch zertifizierte ökologische, biodynamische und im Schatten angebaute Kaffees sowie Kompostierung und den Erhalt der Artenvielfalt miteinander zu verbinden.

Diese Philosophie erstreckt sich auch auf die Menschen, die das Land bewirtschaften. Mehr als 300 Saisonarbeitskräfte und 25 ganzjährig Beschäftigte erhalten faire Löhne, Gesundheitsversorgung, Transport und Zugang zu Infrastruktur. Damit bietet die Farm eine attraktive Alternative zur Arbeit im lokalen Bergbau. Mit eigenen Nass- und Trockenmühlen behält Kayon Mountain die Produktion und Rückverfolgbarkeit genau im Blick. In Höhenlagen zwischen 1.900 und 2.200 Metern produziert das Team sorgfältig aufbereitete Natural- und Washed-Kaffees.

Diese Unabhängigkeit ermöglicht Kayon Mountain auch den Direktverkauf an internationale Spezialitätenkaffee-Einkäufer außerhalb der Ethiopian Commodity Exchange. Indem der Betrieb Anbau, Aufbereitung und Verkauf selbst kontrolliert, kann er sowohl Qualität als auch Wert sichern und zugleich stärkere Verbindungen zum globalen Kaffeemarkt aufbauen. Das Ergebnis ist ein in Äthiopien verwurzeltes Modell, das Umweltschutz, das Wohlergehen der Beschäftigten, sorgfältige Aufbereitung und einen klaren Anspruch an Spezialitätenkaffee miteinander vereint.

• Cupping-Bewertung: 85,75 Punkte

  Duft
  Zuckerwatte, Orangenblüte, Magnolie, Himbeere, Rosentee, Orangenschale
  
  Aroma
  Vanille, weiße Blüten, Muskatnuss, Orange, Sirap Bandung
  
  Geschmack
  Kiwi, Glockenfrucht, Cantaloupe-Melone, prickelnd, Traube, Vanille
  
  Nachgeschmack
  aromatisch, anhaltend
  
  Säure
  mittel | Milchsäure, lebhaft, saftig
  
  Körper
  mittelkräftig bis kräftig | teeartig, seidig
  
  Balance
  strukturiert, prägnant, harmonisch
  
  Gesamteindruck
  elegante weiße Blütennoten mit sich entwickelndem Steinobst-Geschmacksprofil
  

• Röstplan

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  Bestellschluss: 15:00 Uhr am Tag vor Beginn der Verarbeitung.

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