ETHIOPIA KAYON MESSIAH

Moon Is Down

Shakisso è una terra che continua a plasmare l'eredità del caffè etiope. In questa regione d'alta quota, altitudine, ombra e pazienza si combinano in silenziosa armonia. Le fattorie riposano sotto le chiome degli alberi autoctoni, permettendo alle ciliegie di maturare lentamente e sviluppare la loro dolcezza naturale. Da questo paesaggio accogliamo il lavoro di Ismael Hassen Aredo, un agricoltore dedito il cui mulino Kayon Mountain cattura l'equilibrio tra natura e maestria. Il suo caffè riflette la calma precisione di Shakisso. Dolce, stratificato e profondamente radicato nello spirito degli altopiani.

Kayon Mountain è nota per caffè ricchi di complessità, spesso caratterizzati da intense note di frutti di bosco e da un'elegante dolcezza. Grazie all'impegno di Falcon, il lotto di Ismael è stato separato con cura dalle miscele regionali, così che il suo lavoro potesse distinguersi e rivelare il carattere unico della sua fattoria. Questa ricerca di individualità offre a piccole torrefazioni come Arkib l'opportunità di esplorare il potenziale dei caffè etiopi di singoli produttori. Ogni lotto diventa un'espressione del luogo, della pazienza e della silenziosa maestria che si cela dietro ogni raccolto.

Questo è uno dei caffè che il team di Arkib attendeva da tempo. Dal nostro primo cupping prima della spedizione, il caffè ha rivelato un carattere agrumato delicato ed elegante che ha subito attirato la nostra attenzione. Appena preparato, si apre con zucchero filato dolce e delicato neroli, seguiti da melone verde e melone con il raffreddarsi della tazza, per assestarsi nella dolcezza appiccicosa del madu kelulut con un persistente sentore di fragola. In espresso, gli agrumi acquistano maggiore profondità, con fiori d'arancio, mirtillo e la rotonda dolcezza delle bacche di goji, sostenuti da una consistenza ricca e corposa che ricorda il mooncake. Con il latte, il profilo vira verso il cioccolato belga e la vaniglia, con mora e sottili note di jackfruit essiccato che aggiungono una cremosità fruttata. Ismael continua ad affinare il suo lavoro a ogni raccolto e il caffè di quest'anno ne coglie i progressi in una tazza elegante ed espressiva.

Il produttore

Fondata nel 2012 da Ismael Hassen Aredo e dalla sua famiglia nella zona di Guji, in Etiopia, Kayon Mountain Coffee è un raro esempio di azienda agricola familiare verticalmente integrata in un settore del caffè caratterizzato dalla frammentazione. La fattoria si estende per circa 500 ettari, di cui 300 dedicati al caffè e il resto preservato come foresta. La sua visione è coniugare qualità e cura del territorio attraverso pratiche certificate biologiche, biodinamiche e di coltivazione all'ombra, insieme al compostaggio e alla tutela della biodiversità.

Questa filosofia si estende alle persone che lavorano la terra. Oltre 300 lavoratori stagionali e 25 dipendenti a tempo pieno ricevono salari equi, assistenza sanitaria, trasporti e accesso alle infrastrutture, rendendo la fattoria un'alternativa interessante al lavoro nelle miniere locali. Grazie ai propri impianti di lavorazione a umido e a secco, Kayon Mountain mantiene uno stretto controllo sulla produzione e sulla tracciabilità. A quote comprese tra 1.900 e 2.200 metri, il team produce caffè naturali e lavati con grande cura.

Questa indipendenza permette inoltre a Kayon Mountain di vendere direttamente agli acquirenti internazionali di caffè specialty, al di fuori dell'Ethiopian Commodity Exchange. Controllando coltivazione, lavorazione e vendite, l'azienda può tutelare sia la qualità sia il valore, costruendo al contempo legami più solidi con il mercato globale del caffè. Il risultato è un modello radicato in Etiopia che unisce attenzione all'ambiente, benessere dei lavoratori, lavorazione accurata e una chiara ambizione nel caffè specialty.

• Punteggio cupping 85,75 punti

  Fragranza
  zucchero filato, fiori d'arancio, magnolia, lampone, tè alla rosa, scorza d'arancia
  
  Aroma
  vaniglia, fiori bianchi, noce moscata, arancia, sirap bandung
  
  Gusto
  kiwi, frutti a campana, melone retato, frizzante, uva, vaniglia
  
  Retrogusto
  aromatico, persistente
  
  Acidità
  media | acidità lattica, vivace, succosa
  
  Corpo
  medio-alto | simile al tè, setoso
  
  Equilibrio
  strutturato, incisivo, armonioso
  
  Nel complesso
  eleganza floreale bianca con un profilo gustativo di frutta a nocciolo in evoluzione
  

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, da lunedì a giovedì
  Termine per gli ordini: le 15:00 del giorno prima dell'inizio della lavorazione.