ETHIOPIA KAYON MESSIAH

Moon Is Down

Shakisso to region, który nadal kształtuje dziedzictwo etiopskiej kawy. Na tych wyżynach wysokość, cień i cierpliwość łączą się w cichej harmonii. Farmy leżą pod koronami rodzimych drzew, dzięki czemu owoce kawowca dojrzewają powoli i rozwijają naturalną słodycz. Z tego krajobrazu przedstawiamy pracę Ismaela Hassen Aredo, zaangażowanego farmera, którego młyn Kayon Mountain łączy naturę z rzemiosłem. Jego kawa odzwierciedla spokojną precyzję samego Shakisso: jest słodka, wielowarstwowa i głęboko zakorzeniona w duchu wyżyn.

Kayon Mountain słynie ze złożonych kaw, często wyróżniających się głębokimi nutami owoców jagodowych i elegancką słodyczą. Dzięki zaangażowaniu Falcon partia Ismaela została starannie oddzielona od regionalnych mieszanek, by jego praca mogła wybrzmieć samodzielnie i ukazać wyjątkowy charakter farmy. Dążenie do indywidualności daje małym palarniom, takim jak Arkib, możliwość odkrywania potencjału kaw od pojedynczych producentów z Etiopii. Każda partia staje się wyrazem miejsca, cierpliwości i cichego mistrzostwa, które stoi za każdym zbiorem.

To jedna z kaw, na które zespół Arkib długo czekał. Już podczas pierwszej sesji cuppingu przed wysyłką kawa zachwyciła nas delikatnym, eleganckim cytrusowym charakterem, który od razu przykuł naszą uwagę. Świeżo zaparzona otwiera się słodyczą waty cukrowej i delikatnego neroli, a gdy napar stygnie, pojawiają się nuty melona miodowego i melona, po których pozostaje lepka słodycz miodu madu kelulut i długotrwała nuta truskawki. W espresso cytrusy zyskują głębię, a towarzyszą im kwiat pomarańczy, borówka i zaokrąglona słodycz jagód goji. Całość osadzona jest w bogatej, ciężkiej teksturze przywodzącej na myśl mooncake. Z mlekiem profil zmierza w stronę belgijskiej czekolady i wanilii, a jeżyna i subtelne nuty suszonego jackfruita dodają mu owocowej kremowości. Ismael doskonali swoją pracę z każdym zbiorem, a tegoroczna kawa ukazuje ten postęp w filiżance, która jest zarazem elegancka i pełna wyrazu.

Producent

Założona w 2012 roku przez Ismaela Hassen Aredo i jego rodzinę w etiopskiej strefie Guji farma Kayon Mountain Coffee to rzadki przykład rodzinnej posiadłości, która kontroluje cały łańcuch produkcji w sektorze kawowym naznaczonym rozdrobnieniem. Farma zajmuje około 500 hektarów, z czego 300 hektarów przeznaczono pod uprawę kawy, a pozostałą część zachowano jako las. Jej założeniem jest łączenie jakości z dbałością o środowisko poprzez certyfikowane praktyki ekologiczne, biodynamiczne i uprawę w cieniu, a także kompostowanie oraz ochronę bioróżnorodności.

Ta filozofia obejmuje również osoby pracujące na roli. Ponad 300 pracowników sezonowych i 25 pracowników etatowych otrzymuje uczciwe wynagrodzenie, opiekę zdrowotną, transport i dostęp do infrastruktury, dzięki czemu farma stanowi atrakcyjną alternatywę dla pracy w lokalnych kopalniach. Dzięki własnym młynom mokrym i suchym Kayon Mountain zachowuje ścisłą kontrolę nad produkcją i identyfikowalnością. Na wysokości od 1900 do 2200 metrów zespół produkuje starannie obrabiane kawy natural i washed.

Niezależność pozwala też Kayon Mountain sprzedawać kawę bezpośrednio międzynarodowym odbiorcom kaw specialty, z pominięciem Ethiopian Commodity Exchange. Kontrolując uprawę, obróbkę i sprzedaż, posiadłość może chronić zarówno jakość, jak i wartość kawy, jednocześnie budując silniejsze więzi z globalnym rynkiem kawy. To model zakorzeniony w Etiopii, który łączy troskę o środowisko, dobrostan pracowników, staranną obróbkę i jasno określone ambicje w świecie kaw specialty.

• Ocena cuppingowa: 85,75 pkt

  Zapach
  wata cukrowa, kwiat pomarańczy, magnolia, malina, herbata różana, skórka pomarańczy
  
  Aromat
  wanilia, białe kwiaty, gałka muszkatołowa, pomarańcza, sirap bandung
  
  Smak
  kiwi, owoce bell, melon, musujące, winogrona, wanilia
  
  Posmak
  aromatyczny, długotrwały
  
  Kwasowość
  średnia | kwasowość mlekowa, żywa, soczysta
  
  Body
  średnio wysokie | herbaciane, jedwabiste
  
  Balans
  uporządkowany, wyrazisty, harmonijny
  
  Ocena ogólna
  elegancki profil białych kwiatów z rozwijającymi się nutami owoców pestkowych
  

• Harmonogram palenia

  Palenie każdego dnia od poniedziałku do czwartku
  Godzina graniczna składania zamówień: 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie obróbki.