ETHIOPIA KAYON MESSIAH

Moon Is Down

Shakisso este o regiune care continuă să modeleze moștenirea cafelei etiopiene. În această zonă montană, altitudinea, umbra și răbdarea se îmbină într-o armonie discretă. Fermele se află sub coroanele arborilor autohtoni, ceea ce le permite cireșelor să se coacă lent și să-și dezvolte dulceața naturală. Din acest peisaj, vă prezentăm munca lui Ismael Hassen Aredo, un fermier dedicat, a cărui moară Kayon Mountain surprinde echilibrul dintre natură și măiestrie. Cafeaua lui reflectă precizia calmă a regiunii Shakisso. Dulce, complexă și profund înrădăcinată în spiritul munților.

Kayon Mountain este cunoscută pentru cafelele complexe, adesea cu note intense de fructe de pădure și o dulceață elegantă. Datorită eforturilor dedicate ale Falcon, lotul lui Ismael a fost separat cu grijă de amestecurile regionale, astfel încât munca lui să se distingă și să dezvăluie caracterul unic al fermei sale. Această căutare a individualității le oferă prăjitoriilor mici precum Arkib ocazia de a explora potențialul cafelelor etiopiene de la fermieri individuali. Fiecare lot exprimă locul, răbdarea și măiestria discretă din spatele fiecărei recolte.

Aceasta este una dintre cafelele pe care echipa Arkib le-a așteptat îndelung. La prima noastră degustare înainte de expediere, cafeaua a dezvăluit un caracter citric blând și elegant, care ne-a atras imediat atenția. Proaspăt preparată, se deschide cu vată de zahăr dulce și neroli delicat, urmate de pepene galben și pepene verde pe măsură ce cafeaua se răcește, apoi de dulceața lipicioasă a mierii de albine fără ac și o aromă persistentă de căpșuni. Preparată la espressor, notele citrice capătă profunzime, cu flori de portocal, afine și dulceața rotundă a fructelor goji, susținute de o textură bogată și densă, care amintește de mooncake. Cu lapte, profilul se îndreaptă spre ciocolată belgiană și vanilie, iar murele și subtilitatea fructului de jack uscat adaugă o cremozitate fructată. Ismael își perfecționează munca cu fiecare recoltă, iar cafeaua de anul acesta surprinde acest progres într-o ceașcă elegantă și expresivă.

Producătorul

Înființată în 2012 de Ismael Hassen Aredo și familia sa în zona Guji din Etiopia, Kayon Mountain Coffee este un exemplu rar de fermă familială integrată vertical, într-un sector al cafelei marcat de fragmentare. Ferma se întinde pe aproximativ 500 de hectare, dintre care 300 sunt dedicate cafelei, iar restul sunt păstrate ca pădure. Viziunea sa este să îmbine calitatea cu grija față de mediu, prin practici certificate de agricultură organică și biodinamică și cultivare la umbră, precum și prin compostare și conservarea biodiversității.

Această filozofie se extinde și asupra oamenilor care lucrează pământul. Peste 300 de lucrători sezonieri și 25 de angajați permanenți primesc salarii echitabile, servicii medicale, transport și acces la infrastructură, ceea ce face din fermă o alternativă convingătoare la munca în mineritul local. Cu propriile mori de procesare umedă și uscată, Kayon Mountain păstrează controlul atent asupra producției și trasabilității. La altitudini cuprinse între 1.900 și 2.200 de metri, echipa produce cafele naturale și spălate, procesate cu grijă.

Această independență îi permite, de asemenea, companiei Kayon Mountain să vândă direct cumpărătorilor internaționali de cafea de specialitate, în afara Bursei de Mărfuri din Etiopia. Controlând cultivarea, procesarea și vânzările, ferma își poate proteja atât calitatea, cât și valoarea, consolidând totodată legăturile cu piața globală a cafelei. Rezultatul este un model înrădăcinat în Etiopia, care îmbină grija față de mediu, bunăstarea lucrătorilor, procesarea atentă și o ambiție clară în domeniul cafelei de specialitate.

• Scor la degustare 85,75 puncte

  Aromă uscată
  vată de zahăr, flori de portocal, magnolie, zmeură, ceai de trandafir, coajă de portocală
  
  Aromă
  vanilie, flori albe, nucșoară, portocală, sirap bandung
  
  Note de gust
  kiwi, fructe bell, pepene galben, acidulate, struguri, vanilie
  
  Postgust
  aromatic, persistent
  
  Aciditate
  medie | aciditate lactică, vibrantă, zemoasă
  
  Corp
  mediu spre ridicat | asemănător ceaiului, mătăsos
  
  Echilibru
  structurat, precis, armonios
  
  Per ansamblu
  eleganță florală albă, cu profil de gust care evoluează spre fructe cu sâmbure
  

• Programul de prăjire

  Prăjim în fiecare zi, de luni până joi
  Termen-limită pentru comenzi: 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.