ETHIOPIA KAYON MESSIAH

Moon Is Down

Shakisso es una tierra que sigue dando forma al legado del café etíope. En esta región montañosa, la altitud, la sombra y la paciencia se unen en serena armonía. Las fincas descansan bajo las copas de árboles autóctonos, que permiten que las cerezas maduren despacio y desarrollen su dulzor natural. Desde este paisaje, damos la bienvenida al trabajo de Ismael Hassen Aredo, un agricultor dedicado cuyo beneficio Kayon Mountain logra plasmar el equilibrio entre naturaleza y oficio. Su café refleja la serena precisión de Shakisso. Dulce, con capas de sabor y profundamente arraigado en el espíritu de las tierras altas.

Kayon Mountain es conocido por sus cafés de gran complejidad, a menudo con notas intensas de frutos rojos y un dulzor elegante. Gracias al esfuerzo dedicado de Falcon, el lote de Ismael se separó cuidadosamente de las mezclas regionales, lo que permite que su trabajo brille por sí solo y revele el carácter distintivo de su finca. Esta búsqueda de individualidad brinda a tostadores pequeños como Arkib la oportunidad de explorar el potencial de los cafés de productores individuales de Etiopía. Cada lote expresa el lugar, la paciencia y el dominio sereno que hay detrás de cada cosecha.

Este es uno de los cafés que el equipo de Arkib llevaba mucho tiempo esperando. Desde nuestra primera cata antes del envío, el café mostró un carácter cítrico suave y elegante que nos llamó la atención de inmediato. Recién preparado, se abre con algodón de azúcar dulce y neroli delicado, seguido de melón verde y melón a medida que la taza se enfría, hasta dejar un dulzor pegajoso de madu kelulut con un persistente toque de fresa. Como espresso, los cítricos adquieren mayor profundidad, con flor de naranjo, arándano y un dulzor redondo de bayas de goji, envueltos en una textura intensa y densa que recuerda al pastel de luna. Con leche, el perfil vira hacia el chocolate belga y la vainilla, mientras que la mora y un sutil toque de yaca deshidratada aportan una cremosidad afrutada. Ismael sigue perfeccionando su trabajo con cada cosecha, y el café de este año refleja ese progreso en una taza que resulta elegante y expresiva.

El productor

Fundada en 2012 por Ismael Hassen Aredo y su familia en la zona de Guji, en Etiopía, Kayon Mountain Coffee es un ejemplo excepcional de finca familiar integrada verticalmente en un sector cafetero marcado por la fragmentación. La finca abarca unas 500 hectáreas, 300 de ellas dedicadas al café y el resto preservadas como bosque. Su objetivo es combinar calidad y responsabilidad medioambiental mediante prácticas certificadas de agricultura ecológica, biodinámica y cultivo a la sombra, junto con el compostaje y la preservación de la biodiversidad.

Esta filosofía también se extiende a quienes trabajan la tierra. Más de 300 trabajadores temporales y 25 empleados a tiempo completo reciben salarios justos, atención sanitaria, transporte y acceso a infraestructuras, lo que convierte a la finca en una alternativa atractiva al trabajo en las minas locales. Con sus propios beneficios húmedo y seco, Kayon Mountain mantiene un control estrecho de la producción y la trazabilidad. A altitudes de entre 1.900 y 2.200 metros, el equipo produce cafés naturales y lavados con una gestión cuidadosa.

Esta independencia también permite a Kayon Mountain vender directamente a compradores internacionales de café de especialidad, al margen de la Bolsa de Productos Básicos de Etiopía. Al controlar el cultivo, el procesamiento y las ventas, la finca puede proteger tanto la calidad como el valor, al tiempo que estrecha sus vínculos con el mercado mundial del café. El resultado es un modelo arraigado en Etiopía que aúna el cuidado del medioambiente, el bienestar de los trabajadores, un procesamiento minucioso y una clara ambición por el café de especialidad.

• Puntuación de cata: 85,75 puntos

  Fragancia
  algodón de azúcar, flor de naranjo, magnolia, frambuesa, té de rosas, ralladura de naranja
  
  Aroma
  vainilla, flores blancas, nuez moscada, naranja, sirap bandung
  
  Sabor
  kiwi, frutas dulces, melón cantalupo, chispeante, uva, vainilla
  
  Retrogusto
  aromático, persistente
  
  Acidez
  media | acidez láctica, viva, jugosa
  
  Cuerpo
  medio-alto | como el té, sedoso
  
  Equilibrio
  estructurado, definido, armonioso
  
  En conjunto
  elegancia floral blanca con un perfil de sabor progresivo de frutas de hueso
  

• Calendario de tueste

  Tueste de lunes a jueves
  La hora límite para los pedidos es a las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.