ETHIOPIA KAYON MESSIAH

Moon Is Down

Shakisso is een gebied dat de erfenis van Ethiopische koffie blijft vormgeven. In deze hooglandregio komen hoogte, schaduw en geduld in stille harmonie samen. De boerderijen liggen onder het bladerdak van inheemse bomen, waar de koffiebessen langzaam rijpen en hun natuurlijke zoetheid ontwikkelen. Vanuit dit landschap verwelkomen we het werk van Ismael Hassen Aredo, een toegewijde koffieboer wiens Kayon Mountain-molen het evenwicht tussen natuur en vakmanschap vastlegt. Zijn koffie weerspiegelt de rustige precisie van Shakisso zelf: zoet, gelaagd en diep geworteld in de geest van het hoogland.

Kayon Mountain staat bekend om complexe koffies, vaak met diepe bessentonen en elegante zoetheid. Dankzij de toegewijde inzet van Falcon werd de partij van Ismael zorgvuldig gescheiden van regionale melanges, zodat zijn werk op zichzelf kon staan en het eigen karakter van zijn boerderij kon laten zien. Door dit streven naar individualiteit kunnen kleine branders zoals Arkib het potentieel van Ethiopische koffies van individuele koffieboeren verkennen. Elke partij is een uitdrukking van de plek, het geduld en het stille meesterschap achter iedere oogst.

Dit is een van de langverwachte koffies voor het team van Arkib. Tijdens onze eerste cupping vóór verzending toonde de koffie een zacht en elegant citruskarakter dat meteen onze aandacht trok. Vers gezet opent hij met suikerspin en delicate neroli, gevolgd door honingmeloen en meloen naarmate de koffie afkoelt. Daarna blijft de kleverige zoetheid van madu kelulut hangen, met een aanhoudende aardbeienessence. Als espresso krijgt de citrus meer diepte, met oranjebloesem, blauwe bes en afgeronde zoetheid van gojibessen, gedragen door een rijke, volle textuur die doet denken aan mooncake. Met melk verschuift het smaakprofiel naar Belgische chocolade en vanille, met braam en subtiele gedroogde jackfruit voor een fruitige romigheid. Ismael verfijnt zijn werk met elke oogst verder, en de koffie van dit jaar vangt die vooruitgang in een kop die zowel elegant als expressief aanvoelt.

De producent

Kayon Mountain Coffee werd in 2012 opgericht door Ismael Hassen Aredo en zijn familie in de Guji-zone in Ethiopië. Het is een zeldzaam voorbeeld van een verticaal geïntegreerd familiebedrijf in een koffiesector die wordt gekenmerkt door versnippering. De boerderij beslaat ongeveer 500 hectare, waarvan 300 hectare bestemd is voor koffie en de rest als bos behouden blijft. De visie is om kwaliteit te combineren met goed rentmeesterschap door gecertificeerde biologische, biodynamische en schaduwteeltpraktijken, naast compostering en behoud van biodiversiteit.

Die filosofie geldt ook voor de mensen die het land bewerken. Meer dan 300 seizoensarbeiders en 25 vaste medewerkers krijgen eerlijke lonen, gezondheidszorg, vervoer en toegang tot infrastructuur. Daarmee is de boerderij een aantrekkelijk alternatief voor lokaal mijnbouwwerk. Met eigen natte en droge molens houdt Kayon Mountain de productie en traceerbaarheid nauwlettend in de hand. Op hoogtes tussen 1.900 en 2.200 meter produceert het team zorgvuldig verwerkte natural en washed koffies.

Dankzij deze onafhankelijkheid kan Kayon Mountain ook rechtstreeks verkopen aan internationale inkopers van specialty coffee, buiten de Ethiopian Commodity Exchange om. Door de teelt, verwerking en verkoop in eigen beheer te houden, kan het landgoed zowel de kwaliteit als de waarde beschermen en tegelijk sterkere banden met de wereldwijde koffiemarkt opbouwen. Het resultaat is een model dat geworteld is in Ethiopië en milieuzorg, het welzijn van werknemers, zorgvuldige verwerking en een duidelijke ambitie voor specialty coffee samenbrengt.

• Cuppingscore 85,75 punten

  Geur
  suikerspin, oranjebloesem, magnolia, framboos, rozenthee, sinaasappelschil
  
  Aroma
  vanille, witte bloemen, nootmuskaat, sinaasappel, sirap bandung
  
  Smaak
  kiwi, paprika, rockmelon, sprankelend, druif, vanille
  
  Nasmaak
  aromatisch, aanhoudend
  
  Aciditeit
  medium | melkzuurachtige aciditeit, helder, sappig
  
  Body
  medium hoog | theeachtig, zijdezacht
  
  Balans
  gestructureerd, uitgesproken, harmonieus
  
  Algemeen
  elegante witte bloemen met een smaakprofiel dat geleidelijk overgaat in steenvruchten
  

• Brandingsschema

  Er wordt elke dag van maandag tot en met donderdag gebrand
  Bestellingen moeten de dag vóór aanvang van de verwerking vóór 15.00 uur binnen zijn.