ETHIOPIA KAYON MESSIAH

Moon Is Down

Shakisso est une terre qui continue de façonner l’héritage du café éthiopien. Dans cette région montagneuse, altitude, ombre et patience s’accordent en une harmonie discrète. Les fermes se reposent sous des canopées d’arbres indigènes, permettant aux cerises de café de mûrir lentement et de développer leur douceur naturelle. De ce paysage nous vient le travail d’Ismael Hassen Aredo, un agriculteur dévoué dont le moulin Kayon Mountain exprime l’équilibre entre nature et savoir-faire. Son café reflète la précision sereine de Shakisso. Doux, complexe et profondément ancré dans l’esprit des hauts plateaux.

Kayon Mountain est réputé pour ses cafés riches en complexité, souvent marqués par des notes profondes de baies et une élégante douceur. Grâce aux efforts dédiés de Falcon, le lot d’Ismael a été soigneusement séparé des assemblages régionaux, permettant à son travail de s’exprimer pleinement et de révéler le caractère distinctif de sa ferme. Cette quête d’individualité offre à de petits torréfacteurs comme Arkib la possibilité d’explorer le potentiel des cafés éthiopiens issus d’un seul producteur. Chaque lot devient l’expression d’un lieu, de la patience et de la maîtrise discrète qui se cachent derrière chaque récolte.

Voici l’un des cafés que l’équipe d’Arkib attendait depuis longtemps. Dès notre première dégustation, avant l’expédition, ce café a révélé un caractère d’agrumes délicat et élégant qui a immédiatement attiré notre attention. Fraîchement infusé, il s’ouvre sur des notes de barbe à papa sucrée et de néroli délicat, suivies de melon miel et de melon à mesure que la tasse refroidit, puis d’une douceur collante de madu kelulut et d’une longue note de fraise. En espresso, les agrumes gagnent en profondeur, avec des notes de fleur d’oranger, de myrtille et une douceur ronde de baie de goji, portées par une texture riche et ample qui évoque le gâteau de lune. Avec du lait, le profil évolue vers le chocolat belge et la vanille, tandis que la mûre et de subtiles notes de jacquier séché apportent une onctuosité fruitée. Ismael affine son travail à chaque récolte, et le café de cette année témoigne de ces progrès dans une tasse à la fois élégante et expressive.

Le producteur

Fondé en 2012 par Ismael Hassen Aredo et sa famille dans la zone de Guji, en Éthiopie, Kayon Mountain Coffee est un exemple rare de domaine familial intégré verticalement dans un secteur du café marqué par le morcellement. La ferme s’étend sur environ 500 hectares, dont 300 sont consacrés au café et le reste préservé en forêt. Sa vision consiste à allier qualité et préservation grâce à des pratiques certifiées biologiques, biodynamiques et de culture à l’ombre, ainsi qu’au compostage et à la préservation de la biodiversité.

Cette philosophie s’étend aux personnes qui travaillent la terre. Plus de 300 travailleurs saisonniers et 25 employés à temps plein bénéficient de salaires équitables, de soins de santé, de transports et d’un accès aux infrastructures, faisant de la ferme une alternative intéressante au travail dans les mines locales. Grâce à ses propres moulins de traitement par voie humide et sèche, Kayon Mountain garde un contrôle étroit sur la production et la traçabilité. À des altitudes comprises entre 1 900 et 2 200 mètres, l’équipe produit des cafés natural et washed soigneusement élaborés.

Cette indépendance permet également à Kayon Mountain de vendre directement à des acheteurs internationaux de café de spécialité, en dehors de l’Ethiopian Commodity Exchange. En contrôlant la culture, le traitement et les ventes, le domaine peut protéger à la fois la qualité et la valeur, tout en établissant des liens plus étroits avec le marché mondial du café. Le résultat est un modèle ancré en Éthiopie qui réunit respect de l’environnement, bien-être des travailleurs, traitement minutieux et ambition clairement affirmée pour le café de spécialité.

• Note de dégustation : 85,75 pts

  Parfum
  barbe à papa, fleur d’oranger, magnolia, framboise, thé à la rose, zeste d’orange
  
  Arômes
  vanille, fleurs blanches, noix de muscade, orange, sirap bandung
  
  Saveurs
  kiwi, fruits à chair blanche, melon, pétillant, raisin, vanille
  
  Arrière-goût
  aromatique, persistant
  
  Acidité
  moyenne | acidité lactique, vive, juteuse
  
  Corps
  moyen à élevé | évoquant le thé, soyeux
  
  Équilibre
  structuré, précis, harmonieux
  
  Ensemble
  élégance florale blanche et profil évolutif aux notes de fruits à noyau
  

• Planning de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Date limite de commande : 15 h, la veille du début du traitement.

  Livraison aux particuliers et aux professionnels
  Commande des particuliers le jour ouvré suivant

  La livraison sera effectuée le jour ouvré de traitement suivant, une fois votre commande torréfiée ou prête.