ETHIOPIA KAYON AMOYA

Der Kaffee

Shakisso ist eine Region, die das Erbe des äthiopischen Kaffees bis heute prägt. In dieser Hochlandregion verbinden sich Höhe, Schatten und Geduld zu einer harmonischen Einheit. Die Farmen liegen unter dem Blätterdach einheimischer Bäume, sodass die Kaffeekirschen langsam reifen und ihre natürliche Süße entwickeln können. Aus dieser Landschaft stammt die Arbeit von Ismael Hassen Aredo, einem engagierten Farmer, dessen Kayon Mountain-Mühle das Zusammenspiel von Natur und Handwerk einfängt. Sein Kaffee spiegelt die ruhige Präzision von Shakisso wider: süß, vielschichtig und tief in der Seele des Hochlands verwurzelt.

Kayon Mountain ist für komplexe Kaffees bekannt, die oft von intensiven tropischen Fruchtaromen und eleganter Beerensüße geprägt sind. Dank des engagierten Einsatzes von Falcon wurde Ismaels Lot sorgfältig von regionalen Blends getrennt, sodass seine Arbeit für sich stehen und den unverwechselbaren Charakter seiner Farm zeigen kann. Dieses Streben nach Individualität bietet kleinen Röstereien wie Arkib die Möglichkeit, das Potenzial äthiopischer Kaffees von einzelnen Farmern zu erkunden. Jedes Lot wird zum Ausdruck seines Ursprungs, der Geduld und der stillen Meisterschaft hinter jeder Ernte. 

Die jüngste Ernte zeigt, wie Ismael Hassen sich als Kaffeeproduzent weiterentwickelt. Dank der noch präziseren Arbeit in diesem Jahr offenbart der Kaffee eine weitere Facette dessen, was ein schöner gewaschener Kaffee aus Äthiopien sein kann. Von Hand aufgebrüht entfaltet er zunächst erfrischende Limette und süßen Zitronentee, bevor sich sanfte Pfirsichnoten und Zuckerrohrsüße zeigen. Als Espresso wird die Tasse voller und tiefer, mit saftiger Longanfrucht sowie Erdbeere und Himbeere. Im Abgang sorgen feine Rosmarin- und Zimtnoten für eine aromatische Ebene, die den hellen Fruchtcharakter ergänzt. Mit Milch geht die Säure in cremiges Bingsu und Vanille über, mit einer Textur, die an Grasgelee erinnert. Zusammen mit Oolong-Milchtee wirkt der Kaffee weich und dessertartig, behält dabei aber die typische Klarheit eines gewaschenen Kaffees aus Äthiopien. Ismael Hassen zeigt immer wieder, wie viel Vielfalt und Charakter in einem sorgfältig aufbereiteten gewaschenen Kaffee stecken können.

Der Produzent

Kayon Mountain Coffee wurde 2012 von Ismael Hassen Aredo und seiner Familie in der äthiopischen Zone Guji gegründet und ist ein seltenes Beispiel für ein vertikal integriertes, familiengeführtes Anwesen in einem von Fragmentierung geprägten Kaffeesektor. Die Farm umfasst rund 500 Hektar, davon sind 300 Hektar dem Kaffeeanbau gewidmet; der Rest bleibt als Wald erhalten. Das Ziel ist, Qualität und verantwortungsvolle Bewirtschaftung zu vereinen – durch zertifizierte biologische, biodynamische und schattige Anbaumethoden sowie Kompostierung und den Erhalt der Artenvielfalt.

Diese Philosophie erstreckt sich auch auf die Menschen, die das Land bewirtschaften. Mehr als 300 Saisonarbeitskräfte und 25 Vollzeitbeschäftigte erhalten faire Löhne, Gesundheitsversorgung, Transportmöglichkeiten und Zugang zu Infrastruktur. Damit bietet die Farm eine attraktive Alternative zur lokalen Arbeit im Bergbau. Mit eigenen Nass- und Trockenmühlen behält Kayon Mountain die Produktion und Rückverfolgbarkeit genau im Blick. In Höhenlagen zwischen 1.900 und 2.200 Metern produziert das Team sorgfältig aufbereitete Natural- und Washed-Kaffees.

Diese Unabhängigkeit ermöglicht es Kayon Mountain auch, direkt an internationale Spezialitätenkaffee-Einkäufer außerhalb der Ethiopian Commodity Exchange zu verkaufen. Durch die Kontrolle über Anbau, Aufbereitung und Verkauf kann das Anwesen sowohl Qualität als auch Wert sichern und zugleich engere Verbindungen zum globalen Kaffeemarkt aufbauen. Das Ergebnis ist ein in Äthiopien verwurzeltes Modell, das Umweltschutz, das Wohlergehen der Beschäftigten, sorgfältige Aufbereitung und ein klares Ziel für Spezialitätenkaffee miteinander verbindet.

• Cupping-Bewertung: 86,75 Punkte

  Duft
  Kaffeeblüte, Sirup, Geißblatt, Magnolie
  Aroma
  
  
  Geschmack
  
  
  Nachgeschmack
  
  
  Säure
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  Körper
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  Balance
  
  
  Gesamteindruck
  
  

• Röstplan

  Geröstet wird täglich von Montag bis Donnerstag
  Bestellschluss: 15:00 Uhr am Tag vor Beginn der Verarbeitung.