ETHIOPIA KAYON AMOYA

Il paragrafo

Shakisso è una terra che continua a plasmare l’eredità del caffè etiope. In questa regione d’altura, altitudine, ombra e pazienza si fondono in una quieta armonia. Le aziende agricole riposano sotto le chiome degli alberi autoctoni, che permettono alle ciliegie di caffè di maturare lentamente e sviluppare la loro dolcezza naturale. Da questo paesaggio accogliamo il lavoro di Ismael Hassen Aredo, un agricoltore dedito al suo mestiere, il cui impianto di lavorazione Kayon Mountain esprime l’equilibrio tra natura e artigianalità. Il suo caffè rispecchia la calma precisione di Shakisso: dolce, stratificato e profondamente radicato nello spirito degli altopiani.

Kayon Mountain è nota per caffè ricchi di complessità, spesso caratterizzati da intensi aromi di frutta tropicale e da un’elegante dolcezza di frutti di bosco. Grazie all’impegno di Falcon, il lotto di Ismael è stato accuratamente separato dalle miscele regionali, così da permettere al suo lavoro di distinguersi e rivelare il carattere unico della sua azienda agricola. Questa ricerca di individualità offre a piccole torrefazioni come Arkib l’opportunità di esplorare il potenziale dei caffè di singoli produttori etiopi. Ogni lotto diventa un’espressione del luogo, della pazienza e della silenziosa maestria che si celano dietro ogni raccolto. 

Il raccolto più recente testimonia la continua crescita di Ismael Hassen come produttore di caffè. Grazie a una maggiore precisione quest’anno, il caffè rivela un altro aspetto di ciò che può essere un magnifico caffè etiope lavato. Preparato a mano, si apre con rinfrescanti note di lime e tè dolce al limone, per poi passare alla morbida dolcezza di pesca e canna da zucchero. In espresso, la tazza si fa più profonda, con longan succoso, fragola e lampone. Il finale porta delicate note di rosmarino e cannella, che aggiungono uno strato aromatico al carattere fruttato e vivace. Con il latte, l’acidità si ammorbidisce, lasciando spazio a note cremose di bingsu e vaniglia e a una consistenza che ricorda la gelatina d’erba. Abbinato al tè oolong al latte, diventa morbido e simile a un dessert, mantenendo al contempo la tipica limpidezza di un caffè etiope lavato. Ismael Hassen continua a dimostrare quanta varietà e carattere possano emergere da un caffè lavato prodotto con cura.

Il produttore

Fondata nel 2012 da Ismael Hassen Aredo e dalla sua famiglia nella zona di Guji, in Etiopia, Kayon Mountain Coffee è un raro esempio di azienda agricola a conduzione familiare verticalmente integrata in un settore del caffè segnato dalla frammentazione. L’azienda si estende su circa 500 ettari, di cui 300 dedicati al caffè e i restanti preservati come foresta. La sua visione è coniugare qualità e gestione responsabile attraverso pratiche certificate di agricoltura biologica, biodinamica e all’ombra, oltre al compostaggio e alla tutela della biodiversità.

Questa filosofia si estende alle persone che lavorano la terra. Oltre 300 lavoratori stagionali e 25 dipendenti a tempo pieno ricevono salari equi, assistenza sanitaria, trasporti e accesso alle infrastrutture, facendo dell’azienda un’interessante alternativa al lavoro nelle miniere locali. Grazie ai propri impianti di lavorazione a umido e a secco, Kayon Mountain mantiene uno stretto controllo sulla produzione e sulla tracciabilità. A un’altitudine compresa tra 1.900 e 2.200 metri, il team produce caffè naturali e lavati gestiti con cura.

Questa indipendenza permette inoltre a Kayon Mountain di vendere direttamente agli acquirenti internazionali di caffè specialty al di fuori dell’Ethiopian Commodity Exchange. Controllando coltivazione, lavorazione e vendite, l’azienda può tutelare sia la qualità sia il valore, costruendo al contempo legami più solidi con il mercato globale del caffè. Ne risulta un modello radicato in Etiopia, che unisce attenzione per l’ambiente, benessere dei lavoratori, lavorazione accurata e una chiara ambizione nel mondo del caffè specialty.

• Punteggio di degustazione: 86,75 punti

  Fragranza
  fiori di caffè, sciroppo, caprifoglio, magnolia
  Aroma
  
  
  Gusto
  
  
  Retrogusto
  
  
  Acidità
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  Corpo
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  Equilibrio
  
  
  Valutazione complessiva
  
  

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