ETHIOPIA KAYON AMOYA

Le paragraphe

Shakisso est une région qui continue de façonner l’héritage du café éthiopien. Dans cette région montagneuse, altitude, ombre et patience s’accordent en toute harmonie. Les fermes reposent sous des voûtes d’arbres indigènes, où les cerises mûrissent lentement et développent leur douceur naturelle. C’est de ce paysage que nous vous présentons le travail d’Ismael Hassen Aredo, un producteur dévoué dont le moulin Kayon Mountain exprime l’équilibre entre nature et savoir-faire. Son café reflète la précision sereine de Shakisso. Doux, aux multiples nuances et profondément ancré dans l’esprit des hautes terres.

Kayon Mountain est réputé pour ses cafés riches en complexité, souvent caractérisés par des notes de fruits tropicaux intenses et une élégante douceur de baies. Grâce aux efforts dévoués de Falcon, le lot d’Ismael a été soigneusement séparé des assemblages régionaux, afin que son travail puisse s’exprimer pleinement et révéler le caractère distinctif de sa ferme. Cette quête d’individualité permet à de petits torréfacteurs comme Arkib d’explorer le potentiel des cafés de producteurs uniques d’Éthiopie. Chaque lot devient l’expression d’un lieu, de la patience et de la maîtrise discrète qui se cache derrière chaque récolte. 

La dernière récolte témoigne des progrès continus d’Ismael Hassen en tant que producteur de café. Plus abouti cette année, ce café révèle une autre facette de la beauté d’un café lavé d’Éthiopie. Préparé à la main, il s’ouvre sur une fraîcheur de citron vert et de thé au citron doux, avant de laisser place à la pêche délicate et à la douceur de la canne à sucre. En espresso, la tasse gagne en profondeur, avec du longane juteux accompagné de fraise et de framboise. La finale apporte de subtiles notes de romarin et de cannelle, qui ajoutent une touche aromatique à son caractère fruité et lumineux. Avec du lait, l’acidité s’adoucit et laisse place à des notes crémeuses de bingsu et de vanille, avec une texture évoquant la gelée d’herbe. Associé à un thé au lait oolong, le café devient doux et gourmand, tout en conservant la clarté caractéristique d’un café lavé d’Éthiopie. Ismael Hassen continue de montrer toute l’étendue et le caractère qu’un café lavé produit avec soin peut offrir.

Le producteur

Fondée en 2012 par Ismael Hassen Aredo et sa famille dans la zone de Guji, en Éthiopie, Kayon Mountain Coffee est un rare exemple de domaine familial verticalement intégré dans un secteur du café marqué par le morcellement. La ferme s’étend sur environ 500 hectares, dont 300 consacrés au café et le reste préservé en forêt. Sa vision consiste à allier qualité et gestion responsable, grâce à des pratiques certifiées biologiques, biodynamiques et ombragées, ainsi qu’au compostage et à la préservation de la biodiversité.

Cette philosophie s’étend aux personnes qui travaillent la terre. Plus de 300 saisonniers et 25 employés permanents bénéficient de salaires équitables, de soins de santé, de transports et d’un accès aux infrastructures, faisant de la ferme une alternative intéressante au travail dans les mines locales. Avec ses propres stations de lavage et de séchage, Kayon Mountain exerce un contrôle étroit sur la production et la traçabilité. À des altitudes comprises entre 1 900 et 2 200 mètres, l’équipe produit des cafés nature et lavés avec soin.

Cette indépendance permet également à Kayon Mountain de vendre directement à des acheteurs internationaux de café de spécialité, en dehors de l’Ethiopian Commodity Exchange. En maîtrisant la culture, la transformation et les ventes, le domaine peut protéger la qualité et la valeur de ses cafés tout en tissant des liens plus étroits avec le marché mondial du café. Il en résulte un modèle ancré en Éthiopie, qui allie respect de l’environnement, bien-être des travailleurs, transformation soignée et ambition affirmée pour le café de spécialité.

• Note de dégustation : 86,75 pts

  Parfum
  fleur de caféier, sirop, chèvrefeuille, magnolia
  Arôme
  
  
  Saveur
  
  
  Arrière-goût
  
  
  Acidité
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  Corps
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  Équilibre
  
  
  Note générale
  
  

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours du lundi au jeudi
  Date limite de commande : 15 h, la veille du début de la préparation.

  Livraison aux particuliers et aux professionnels
  Commande au détail le jour ouvrable suivant

  La livraison aura lieu le prochain jour ouvrable de traitement, une fois votre commande torréfiée ou prête.