ETHIOPIA KAYON AMOYA

Paragraful

Shakisso este un ținut care continuă să modeleze moștenirea cafelei etiopiene. În această regiune montană, altitudinea, umbra și răbdarea se împletesc într-o armonie discretă. Fermele se află sub coroanele arborilor autohtoni, care le permit cireșelor să se coacă lent și să-și dezvolte dulceața naturală. Din acest peisaj, descoperim munca lui Ismael Hassen Aredo, un fermier dedicat, a cărui stație de procesare Kayon Mountain surprinde echilibrul dintre natură și măiestrie. Cafeaua lui reflectă precizia calmă a regiunii Shakisso: dulce, cu straturi de gust și profund înrădăcinată în spiritul ținuturilor montane.

Kayon Mountain este cunoscută pentru cafelele complexe, adesea cu note de fructe tropicale intense și dulceață elegantă de fructe de pădure. Prin eforturile dedicate ale Falcon, lotul lui Ismael a fost separat cu grijă de amestecurile regionale, astfel încât munca lui să iasă în evidență și să dezvăluie caracterul distinct al fermei sale. Această căutare a individualității le oferă micilor prăjitori precum Arkib ocazia de a explora potențialul cafelelor etiopiene provenite de la un singur fermier. Fiecare lot devine o expresie a locului, a răbdării și a măiestriei discrete din spatele fiecărei recolte. 

Cea mai recentă recoltă reflectă evoluția continuă a lui Ismael Hassen ca producător de cafea. Datorită unei atenții sporite la detalii anul acesta, cafeaua dezvăluie o nouă latură a ceea ce poate fi o cafea etiopiană spălată deosebită. Preparată manual, debutează cu lime proaspăt și ceai dulce de lămâie, apoi trece la piersică delicată și dulceață de trestie de zahăr. Ca espresso, ceașca capătă mai multă profunzime, cu longan zemos, alături de căpșuni și zmeură. Finalul aduce note subtile de rozmarin și scorțișoară, care adaugă o notă aromatică caracterului fructat și luminos. Cu lapte, aciditatea se domolește, lăsând loc gustului cremos de bingsu și vanilie, cu o textură care amintește de jeleul din iarbă. Alături de ceai cu lapte oolong, devine delicată și amintește de un desert, păstrând totodată claritatea specifică unei cafele etiopiene spălate. Ismael Hassen continuă să arate câtă diversitate și cât caracter poate avea o cafea spălată, produsă cu grijă.

Producătorul

Înființată în 2012 de Ismael Hassen Aredo și familia sa, în zona Guji din Etiopia, Kayon Mountain Coffee este un exemplu rar de fermă familială integrată vertical, într-un sector al cafelei marcat de fragmentare. Ferma se întinde pe aproximativ 500 de hectare, dintre care 300 sunt dedicate cafelei, iar restul este păstrat ca pădure. Viziunea sa este să îmbine calitatea cu grija față de mediu, prin practici certificate de agricultură ecologică și biodinamică, cultivare la umbră, compostare și conservarea biodiversității.

Această filosofie se extinde și asupra oamenilor care lucrează pământul. Peste 300 de lucrători sezonieri și 25 de angajați permanenți beneficiază de salarii echitabile, servicii medicale, transport și acces la infrastructură, ceea ce face din fermă o alternativă convingătoare la munca în minerit din zonă. Cu propriile stații de procesare umedă și uscată, Kayon Mountain păstrează un control atent asupra producției și trasabilității. La altitudini între 1.900 și 2.200 de metri, echipa produce cafele naturale și spălate, procesate cu grijă.

Această independență îi permite, de asemenea, companiei Kayon Mountain să vândă direct cumpărătorilor internaționali de cafea de specialitate, în afara Bursei de Mărfuri din Etiopia. Controlând cultivarea, procesarea și vânzarea, ferma poate proteja atât calitatea, cât și valoarea, construind în același timp legături mai puternice cu piața mondială a cafelei. Rezultatul este un model cu rădăcini în Etiopia, care îmbină grija față de mediu, bunăstarea lucrătorilor, procesarea atentă și o ambiție clară în domeniul cafelei de specialitate.

• Scor la cupping: 86,75 puncte

  Aromă
  floare de cafea, sirop, caprifoi, magnolie
  Aromă
  
  
  Note de gust
  
  
  Postgust
  
  
  Aciditate
   | 
  
  Corp
   |
  
  Echilibru
  
  
  Per ansamblu
  
  

• Programul de prăjire

  Prăjim zilnic, de luni până joi
  Termen-limită pentru comenzi: ora 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.

  Livrare pentru comenzile cu amănuntul și en-gros
  Comanda cu amănuntul în următoarea zi lucrătoare

  Livrarea se va face în următoarea zi lucrătoare de procesare, după ce comanda ta este prăjită sau pregătită.