ETHIOPIA KAYON AMOYA

Opis

Shakisso to kraina, która wciąż kształtuje dziedzictwo etiopskiej kawy. Na tych wyżynach wysokość, cień i cierpliwość łączą się w harmonijną całość. Farmy leżą pod koronami rodzimych drzew, dzięki czemu wiśnie dojrzewają powoli i rozwijają naturalną słodycz. Z tego regionu przedstawiamy pracę Ismaela Hassen Aredo, oddanego farmera, którego młyn Kayon Mountain wydobywa równowagę między naturą a rzemiosłem. Jego kawa odzwierciedla spokojną precyzję samego Shakisso. Jest słodka, wielowarstwowa i głęboko zakorzeniona w duchu wyżyn.

Kayon Mountain słynie z kaw o bogatym, złożonym profilu, często wyróżniających się wyrazistymi nutami owoców tropikalnych i elegancką słodyczą jagód. Dzięki zaangażowaniu Falcon partia Ismaela została starannie oddzielona od regionalnych mieszanek, aby jego kawa mogła wybrzmieć samodzielnie i ukazać wyjątkowy charakter jego farmy. Dążenie do indywidualności daje małym palarniom, takim jak Arkib, możliwość odkrywania potencjału kaw z Etiopii pochodzących od pojedynczych farmerów. Każda partia staje się wyrazem miejsca, cierpliwości i cichego kunsztu, który stoi za każdym zbiorem. 

Najnowszy zbiór pokazuje, jak Ismael Hassen wciąż rozwija się jako producent kawy. W tym roku, dzięki większej precyzji, kawa odsłania kolejne oblicze tego, jak piękna może być myta kawa z Etiopii. Przyrządzona metodą przelewową otwiera się orzeźwiającymi nutami limonki kaffir i słodkiej herbaty cytrynowej, po czym pojawiają się delikatna brzoskwinia i słodycz trzciny cukrowej. Jako espresso zyskuje głębię, łącząc soczysty longan z truskawką i maliną. Finisz wnosi subtelne nuty rozmarynu i cynamonu, które dodają aromatycznej warstwy jasnemu, owocowemu charakterowi. Z mlekiem kwasowość łagodnieje, ustępując miejsca kremowym nutom bingsu i wanilii, a tekstura przypomina galaretkę z trawy. W połączeniu z herbatą mleczną oolong kawa staje się delikatna i deserowa, zachowując jednocześnie charakterystyczną klarowność mytej kawy z Etiopii. Ismael Hassen wciąż pokazuje, jak wiele różnorodności i charakteru może mieć starannie przygotowana kawa myta.

Producent

Założona w 2012 roku przez Ismaela Hassen Aredo i jego rodzinę w etiopskiej strefie Guji, Kayon Mountain Coffee to rzadki przykład rodzinnej posiadłości, która kontroluje cały proces produkcji w sektorze kawy naznaczonym rozdrobnieniem. Farma zajmuje około 500 hektarów, z czego 300 przeznaczono pod uprawę kawy, a pozostałą część zachowano jako las. Jej celem jest łączenie jakości z troską o środowisko poprzez certyfikowane praktyki ekologiczne, biodynamiczne i uprawę w cieniu, a także kompostowanie i ochronę bioróżnorodności.

Ta filozofia obejmuje także osoby pracujące na farmie. Ponad 300 pracowników sezonowych i 25 osób zatrudnionych na pełny etat otrzymuje godziwe wynagrodzenie, opiekę zdrowotną, transport i dostęp do infrastruktury, dzięki czemu farma stanowi atrakcyjną alternatywę dla lokalnej pracy w górnictwie. Dzięki własnym młynom do obróbki mokrej i suchej Kayon Mountain zachowuje ścisłą kontrolę nad produkcją i identyfikowalnością. Na wysokości od 1900 do 2200 m n.p.m. zespół przygotowuje starannie kontrolowane kawy natural i washed.

Niezależność pozwala też Kayon Mountain sprzedawać kawę bezpośrednio międzynarodowym odbiorcom kaw specialty, z pominięciem Ethiopian Commodity Exchange. Kontrolując uprawę, obróbkę i sprzedaż, posiadłość może chronić jakość i wartość kawy, a jednocześnie budować silniejsze relacje z globalnym rynkiem kawy. To model zakorzeniony w Etiopii, który łączy troskę o środowisko, dobro pracowników, staranną obróbkę i wyraźne ambicje związane z kawą specialty.

• Ocena cuppingowa 86,75 pkt

  Zapach
  kwiat kawowca, syrop, wiciokrzew, magnolia
  Aromat
  
  
  Smak
  
  
  Posmak
  
  
  Kwasowość
   | 
  
  Body
   |
  
  Balans
  
  
  Ocena ogólna
  
  

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Termin składania zamówień: do 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie obróbki.

  Dostawa dla klientów detalicznych i hurtowych
  Zamówienia detaliczne w kolejnym dniu roboczym

  Dostawa nastąpi w kolejnym dniu roboczym, w którym prowadzona jest obróbka, po wypaleniu kawy lub jej przygotowaniu.