ETHIOPIA KAYON AMOYA

El párrafo

Shakisso es una tierra que sigue dando forma al legado del café etíope. En esta región montañosa, la altitud, la sombra y la paciencia se combinan en armonía serena. Las fincas descansan bajo el dosel de árboles autóctonos, lo que permite que las cerezas maduren lentamente y desarrollen su dulzor natural. Desde este paisaje, te presentamos el trabajo de Ismael Hassen Aredo, un agricultor dedicado cuyo beneficio Kayon Mountain refleja el equilibrio entre la naturaleza y el saber hacer. Su café transmite la serena precisión de Shakisso. Dulce, complejo y profundamente arraigado en el espíritu de las tierras altas.

Kayon Mountain es conocido por sus cafés de gran complejidad, a menudo caracterizados por sabores de frutas tropicales intensas y un elegante dulzor de frutos del bosque. Gracias al dedicado trabajo de Falcon, el lote de Ismael se separó cuidadosamente de las mezclas regionales para que su trabajo destacara por sí mismo y revelara el carácter distintivo de su finca. Esta búsqueda de la individualidad ofrece a tostadores pequeños como Arkib la oportunidad de explorar el potencial de los cafés de productores individuales de Etiopía. Cada lote expresa el lugar, la paciencia y el discreto dominio que hay detrás de cada cosecha. 

La última cosecha refleja el desarrollo constante de Ismael Hassen como productor de café. Este año, gracias a un proceso más refinado, el café revela otra faceta de lo que puede ser un magnífico café lavado de Etiopía. Preparado a mano, se abre con notas refrescantes de lima y té dulce de limón, antes de dar paso a un melocotón suave y al dulzor de la caña de azúcar. En espresso, la taza gana profundidad, con longan jugoso junto a fresa y frambuesa. El final aporta sutiles notas de romero y canela que añaden una capa aromática al carácter de fruta brillante. Con leche, la acidez se suaviza y da paso a bingsu cremoso y vainilla, con una textura que recuerda a la gelatina de hierba. Al combinarlo con té oolong con leche, resulta suave y parecido a un postre, sin perder la claridad característica de un café lavado de Etiopía. Ismael Hassen sigue demostrando toda la variedad y el carácter que puede ofrecer un café lavado elaborado con esmero.

El productor

Fundada en 2012 por Ismael Hassen Aredo y su familia en la zona de Guji, en Etiopía, Kayon Mountain Coffee es un raro ejemplo de finca familiar integrada verticalmente en un sector cafetero marcado por la fragmentación. La finca abarca unas 500 hectáreas, de las cuales 300 están dedicadas al café y el resto se conserva como bosque. Su objetivo es combinar calidad y cuidado del entorno mediante prácticas certificadas de agricultura orgánica, biodinámica y bajo sombra, además de compostaje y conservación de la biodiversidad.

Esa filosofía también se extiende a quienes trabajan la tierra. Más de 300 trabajadores temporales y 25 empleados a tiempo completo reciben salarios justos, atención sanitaria, transporte y acceso a infraestructuras, lo que convierte la finca en una alternativa atractiva al trabajo en la minería local. Con sus propios beneficios húmedo y seco, Kayon Mountain mantiene un control estricto de la producción y la trazabilidad. A altitudes de entre 1.900 y 2.200 metros, el equipo produce cafés naturales y lavados con un cuidado meticuloso.

Esta independencia también permite a Kayon Mountain vender directamente a compradores internacionales de café de especialidad fuera de la Bolsa de Productos Básicos de Etiopía. Al controlar el cultivo, el procesamiento y las ventas, la finca puede proteger tanto la calidad como el valor, al tiempo que crea vínculos más estrechos con el mercado mundial del café. El resultado es un modelo arraigado en Etiopía que combina el cuidado del medioambiente, el bienestar de los trabajadores, un procesamiento cuidadoso y una clara apuesta por el café de especialidad.

• Puntuación de cata: 86,75 puntos

  Fragancia
  flor de café, sirope, madreselva, magnolia
  Aroma
  
  
  Sabor
  
  
  Posgusto
  
  
  Acidez
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  Cuerpo
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  Equilibrio
  
  
  Valoración general
  
  

• Calendario de tueste

  Se tuesta todos los días de lunes a jueves
  El plazo para hacer pedidos termina a las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.