ETHIOPIA KAYON AMOYA

De alinea

Shakisso is een gebied dat de erfenis van Ethiopische koffie blijft vormgeven. In deze hooggelegen regio komen hoogte, schaduw en geduld in stille harmonie samen. De boerderijen liggen onder het bladerdak van inheemse bomen, waardoor de koffiebessen langzaam rijpen en hun natuurlijke zoetheid ontwikkelen. Vanuit dit landschap verwelkomen we het werk van Ismael Hassen Aredo, een toegewijde boer wiens Kayon Mountain-molen de balans tussen natuur en vakmanschap weet te vangen. Zijn koffie weerspiegelt de kalme precisie van Shakisso zelf: zoet, gelaagd en diep geworteld in de geest van de hooglanden.

Kayon Mountain staat bekend om complexe koffies, vaak gekenmerkt door diepe tropische fruitsmaken en de elegante zoetheid van bessen. Dankzij de toegewijde inzet van Falcon werd Ismaels lot zorgvuldig gescheiden van regionale blends, zodat zijn werk op zichzelf kan staan en het unieke karakter van zijn boerderij kan laten zien. Dit streven naar individualiteit biedt kleine branders zoals Arkib de kans om het potentieel van Ethiopische koffies van individuele boeren te verkennen. Elke lot drukt de plek, het geduld en het stille meesterschap achter iedere oogst uit. 

De nieuwste oogst laat zien hoe Ismael Hassen zich als koffieproducent blijft ontwikkelen. Dankzij nog verfijndere verwerking dit jaar onthult de koffie een andere kant van wat een prachtige gewassen Ethiopische koffie kan zijn. Met de hand gezet opent hij met verfrissende limoen en zoete citroenthee, gevolgd door zachte perzik en rietsuikerzoetheid. Als espresso wordt de kop dieper, met sappige longan naast aardbei en framboos. De afdronk brengt subtiele rozemarijn en kaneel, die een aromatische laag toevoegen aan het heldere fruitkarakter. Met melk verzacht de aciditeit tot romige bingsu en vanille, met een textuur die doet denken aan grasgelei. In combinatie met oolongmelkthee wordt de koffie zacht en dessertachtig, terwijl de kenmerkende helderheid van een gewassen Ethiopische koffie behouden blijft. Ismael Hassen laat steeds weer zien hoeveel variatie en karakter een zorgvuldig geproduceerde gewassen koffie kan bieden.

De producent

Kayon Mountain Coffee werd in 2012 opgericht door Ismael Hassen Aredo en zijn familie in de Guji-zone van Ethiopië. Het is een zeldzaam voorbeeld van een verticaal geïntegreerd familiebedrijf in een koffiesector die wordt gekenmerkt door versnippering. De boerderij beslaat ongeveer 500 hectare, waarvan 300 hectare voor koffie is bestemd en de rest als bos behouden blijft. De visie is om kwaliteit en zorg voor het land te combineren met gecertificeerde biologische, biodynamische en schaduwteeltpraktijken, naast compostering en het behoud van biodiversiteit.

Die filosofie strekt zich ook uit tot de mensen die het land bewerken. Meer dan 300 seizoensarbeiders en 25 vaste medewerkers ontvangen eerlijke lonen, gezondheidszorg, vervoer en toegang tot infrastructuur, wat de boerderij een aantrekkelijk alternatief maakt voor lokaal mijnbouwwerk. Met eigen natte en droge molens houdt Kayon Mountain de productie en traceerbaarheid nauwlettend in de hand. Op hoogtes tussen 1.900 en 2.200 meter produceert het team zorgvuldig verwerkte natural- en washed-koffies.

Dankzij deze onafhankelijkheid kan Kayon Mountain ook rechtstreeks verkopen aan internationale specialty coffee-kopers, buiten de Ethiopian Commodity Exchange om. Door de teelt, verwerking en verkoop zelf te beheren, kan het landgoed zowel de kwaliteit als de waarde beschermen en sterkere banden opbouwen met de wereldwijde koffiemarkt. Het resultaat is een model dat geworteld is in Ethiopië en zorg voor het milieu, het welzijn van werknemers, zorgvuldige verwerking en een duidelijke ambitie voor specialty coffee samenbrengt.

• Cuppingscore 86,75 punten

  Geur
  koffiebloesem, siroop, kamperfoelie, magnolia
  Aroma
  
  
  Smaak
  
  
  Afdronk
  
  
  Aciditeit
   | 
  
  Body
   |
  
  Balans
  
  
  Algemene indruk
  
  

• Brandingsschema

  Branding op elke dag van maandag tot en met donderdag
  Bestellingen moeten vóór 15.00 uur op de dag voor aanvang van de verwerking binnen zijn.

  Levering aan particulieren en groothandel
  Bestellingen voor particulieren worden de volgende werkdag verwerkt

  Levering vindt plaats op de eerstvolgende werkdag waarop de verwerking plaatsvindt, zodra je bestelling is gebrand of klaarstaat.