Ethiopia

Die Anbaumethoden in der Region sind größtenteils traditionell. Die Kaffeebauern in Yirgacheffe pflanzen ihre Kaffeepflanzen typischerweise zusammen mit anderen Nutzpflanzen an. Diese Methode ist bei Kleinbauern weit verbreitet, da sie die Flächennutzung maximiert und die Familien mit Lebensmitteln versorgt.

Die meisten Farmen werden nicht nur traditionell mit Mischkulturen bewirtschaftet, sondern sind auch standardmäßig biologisch. Die Bauern in Yirgacheffe verwenden typischerweise nur sehr wenige oder gar keine Düngemittel oder Pestizide. Die meiste Farmarbeit erledigt die Familie von Hand.

Um das hervorragende Klima bestmöglich zu nutzen, bietet die Aufbereitungsstation Schulungen an, die den Bauern helfen, Kaffeekirschen von besserer Qualität zu erzeugen. Im Mittelpunkt stehen dabei die Ernte und der Transport der Kaffeekirschen.

Die Bauern pflücken die Kaffeekirschen selektiv von Hand und bringen sie zur Waschstation. Bei der Annahme sortieren die Mitarbeitenden die angelieferten Kaffeekirschen von Hand, um unreife, überreife oder beschädigte Kirschen auszusortieren.

Anschließend werden die Kaffeekirschen mit der Scheibenpulper der Station entpulpt und 72 Stunden lang fermentiert. Danach wird der Pergamentkaffee mit sauberem Wasser gewaschen und auf erhöhte Trockenbetten gebracht. Die Station versieht alle Trockenbetten mit einem Code, damit die Rückverfolgbarkeit und der Aufbereitungsstatus einfach nachverfolgt werden können.

Die Mitarbeitenden wenden den Pergamentkaffee regelmäßig, damit er gleichmäßig trocknet.  Das Trocknen dauert etwa 12 bis 15 Tage.

Yirgacheffe ist ein Distrikt in der Region Sidamo im Süden Äthiopiens. Yirgacheffe gilt weithin als eine der „Geburtsregionen“ des Kaffees. Gewaschene Kaffees aus diesem Distrikt sind so bekannt und begehrt, dass Yirgacheffe als eigene Mikroregion betrachtet wird.

Der Großteil der in Yirgacheffe angebauten Kaffees sind lokale Landrassensorten, die oft auch als äthiopische Heirloom-Sorten bezeichnet werden. Weitere Sorten in der Region wurden vom Jimma Agricultural Research Centre (JARC) entwickelt. JARC ist ein bedeutendes Forschungszentrum in Äthiopien und hat viel zur Entwicklung krankheitsresistenter und ertragreicher Sorten beigetragen, die zugleich eine hohe Qualität in der Tasse bieten.

Die meisten Bauern in der Region bewirtschaften weniger als 5 Hektar; viele bemessen ihre Kaffeefarmen eher nach der Zahl der Bäume als nach der Fläche. Die Anbaumethoden sind überwiegend traditionell: Kaffee wächst als Teil eines integrierten „Kaffeegartens“ zusammen mit anderen Nutzpflanzen.

Äthiopien gilt als Geburtsort des Kaffees und ist heute für seine unglaubliche Geschmacksvielfalt ein Liebling der Specialty-Coffee-Branche. Lange war eine vollständige Rückverfolgbarkeit schwierig, doch neue Vorschriften ermöglichen den Direkteinkauf. Wir arbeiten direkt mit den Bauern zusammen, damit sie hochwertige Specialty-Chargen erzeugen können, die nun vollständig rückverfolgbar sind und so sowohl Bauern als auch Röstereien einen Mehrwert bieten.

Die außergewöhnliche Qualität äthiopischen Kaffees beruht auf mehreren Faktoren. Die genetische Vielfalt der Kaffeesorten sorgt für eine große Geschmacksvielfalt – selbst zwischen Farmen mit ähnlichen Anbaubedingungen und Aufbereitungsmethoden oder innerhalb einzelner Farmen. Neben den Sorten tragen auch die Aufbereitungsmethoden zur Qualität des Endprodukts bei. Die Grundlage für hervorragenden Kaffee aus Äthiopien bilden schließlich die Anbautraditionen, die für die genetische Vielfalt, die Aufbereitungsinfrastruktur und den großartigen Kaffee gesorgt haben, den wir heute genießen.

Die meisten Kaffeeproduzenten in Äthiopien sind Kleinbauern, und die Mehrheit baut Kaffee weiterhin mit traditionellen Methoden an. Daher wird der Kaffee meist ohne chemische Düngemittel oder Pestizide angebaut. Anbau, Ernte und Trocknung erfolgen fast vollständig von Hand.