Ethiopia

Metodele agricole din regiune au rămas în mare parte tradiționale. Fermierii din Yirgacheffe cultivă de obicei cafeaua intercalat cu alte culturi alimentare. Această metodă este răspândită printre micii proprietari, deoarece valorifică la maximum terenul și le asigură hrană pentru familii.

Pe lângă cultivarea intercalată tradițională, majoritatea fermelor sunt și ecologice din oficiu. Fermierii din Yirgacheffe folosesc de obicei foarte puține îngrășăminte sau pesticide, dacă folosesc vreunele. Cea mai mare parte a muncii agricole este făcută manual de membrii familiei.

Pentru a valorifica clima extraordinară, stația oferă instruire care îi ajută pe fermieri să producă cireșe de cafea de calitate mai bună. Instruirea se concentrează pe procedurile de recoltare și transportare a cireșelor.

Fermierii culeg selectiv cireșele de cafea, manual, și le duc la stația de spălare. La recepție, angajații sortează manual cireșele primite, îndepărtându-le pe cele necoapte, prea coapte sau deteriorate.

Cireșele sunt apoi depulpate cu depulpatorul cu discuri al stației și fermentate timp de 72 de ore. După fermentare, pergamentul este spălat cu apă curată și transferat pe paturi de uscare supraînălțate. Stația marchează toate paturile de uscare cu un cod, pentru a facilita urmărirea trasabilității și a stadiului procesării.

Angajații greblează frecvent pergamentul, pentru a asigura o uscare uniformă. Uscarea pergamentului durează aproximativ 12–15 zile.

Yirgacheffe este un district din regiunea Sidamo, în sudul Etiopiei. Yirgacheffe este recunoscut pe scară largă drept una dintre „regiunile de origine” ale cafelei. Cafelele spălate din acest district sunt atât de cunoscute și căutate, încât Yirgacheffe este considerată o microregiune de sine stătătoare.

Majoritatea cafelelor cultivate în Yirgacheffe sunt soiuri locale de populație (adesea numite și heirloom etiopian). Alte soiuri cultivate în regiune au fost dezvoltate de Jimma Agricultural Research Centre (JARC). JARC este un centru de cercetare important pentru Etiopia și a depus eforturi considerabile pentru dezvoltarea unor soiuri rezistente la boli și productive, care păstrează totodată calitatea în ceașcă.

Majoritatea fermierilor din regiune lucrează pe terenuri de sub 5 hectare (mulți își măsoară plantațiile de cafea în număr de arbori, nu în suprafață). Metodele de cultivare sunt în mare parte tradiționale, cafeaua fiind cultivată ca parte a unei „grădini de cafea” integrate, intercalată cu alte culturi alimentare.

Deși Etiopia este renumită drept locul de naștere al cafelei, astăzi rămâne o vedetă a cafelei de specialitate datorită varietății incredibile de arome. Deși trasabilitatea completă a fost dificil de asigurat în trecutul recent, noile reglementări au făcut posibilă achiziția directă. Colaborăm direct cu fermierii pentru a-i ajuta să producă loturi de cafea de specialitate de calitate superioară, acum complet trasabile, adăugând valoare atât pentru fermieri, cât și pentru prăjitori.

Calitatea excepțională a cafelei etiopiene se datorează unei combinații de factori. Diversitatea genetică a soiurilor de cafea se reflectă în diversitatea aromelor, chiar și între ferme (sau în cadrul aceleiași ferme) cu condiții de cultivare și procesare similare. Pe lângă soiuri, metodele de procesare contribuie și ele la calitatea finală. Ingredientele-cheie pentru o cafea excelentă în Etiopia sunt tradițiile de cultivare care au creat diversitatea genetică, infrastructura de procesare și cafeaua de calitate de care ne bucurăm astăzi.

Majoritatea producătorilor din Etiopia sunt mici proprietari, iar cei mai mulți continuă să cultive cafeaua folosind metode tradiționale. Prin urmare, cea mai mare parte a cafelei este cultivată fără îngrășăminte chimice sau pesticide. Cafeaua este aproape în întregime cultivată, recoltată și uscată manual.