Ethiopia

Metody uprawy w tym regionie w dużej mierze pozostają tradycyjne. Rolnicy z Yirgacheffe zwykle uprawiają kawowce między innymi roślinami spożywczymi. Ta metoda jest powszechna wśród drobnych producentów, ponieważ pozwala maksymalnie wykorzystać ziemię i zapewnia rodzinom żywność.

Większość gospodarstw, oprócz tradycyjnych upraw współrzędnych, jest również domyślnie ekologiczna. Rolnicy z Yirgacheffe zwykle używają bardzo niewielu nawozów i pestycydów — jeśli w ogóle ich używają. Większość prac w gospodarstwie wykonują ręcznie członkowie najbliższej rodziny.

Aby wykorzystać znakomity klimat, stacja prowadzi szkolenia, które pomagają rolnikom uzyskiwać wiśnie kawowca lepszej jakości. Szkolenia koncentrują się na zbiorach i transporcie wiśni.

Rolnicy selektywnie zbierają wiśnie ręcznie i dostarczają je do stacji myjącej. Przy przyjęciu pracownicy ręcznie sortują dostarczone wiśnie, usuwając niedojrzałe, przejrzałe i uszkodzone owoce.

Następnie wiśnie są odpulpowywane na tarczowym depulperze stacji i poddawane fermentacji przez 72 godziny. Po fermentacji pergamin jest płukany w czystej wodzie i przenoszony na podwyższone stoły do suszenia. Stacja oznacza wszystkie stoły kodem, który ułatwia śledzenie pochodzenia i etapu obróbki.

Pracownicy często grabią pergamin, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie pergaminu trwa około 12–15 dni.

Yirgacheffe to dystrykt w regionie Sidamo w południowej Etiopii. Yirgacheffe jest powszechnie uznawane za jeden z „regionów narodzin” kawy. Kawy myte z tego dystryktu są tak znane i poszukiwane, że Yirgacheffe uznaje się za osobny mik region.

Większość kaw uprawianych w Yirgacheffe to lokalne odmiany landrace (często nazywane również etiopskimi odmianami tradycyjnymi). Inne odmiany uprawiane w tym regionie zostały opracowane przez ośrodek badawczy Jimma Agricultural Research Centre (JARC). JARC jest ważnym ośrodkiem badawczym w Etiopii i wykonał wiele pracy nad opracowaniem odmian odpornych na choroby i wysokoplonujących, które jednocześnie zapewniają wysoką jakość naparu.

Większość rolników w tym regionie gospodaruje na powierzchni mniejszej niż 5 hektarów (wielu z nich określa wielkość uprawy kawy liczbą drzew, a nie powierzchnią). W większości stosuje się tradycyjne metody uprawy: kawa rośnie w ramach zintegrowanych „ogrodów kawowych”, między innymi roślinami spożywczymi.

Ethiopia słynie jako miejsce narodzin kawy, a dziś pozostaje ulubieńcem branży kaw specialty ze względu na niezwykłą różnorodność smaków. Choć w niedawnej przeszłości pełna identyfikowalność była trudna, nowe przepisy umożliwiły bezpośrednie zakupy. Współpracujemy bezpośrednio z rolnikami, aby pomagać im produkować najwyższej jakości partie kaw specialty, które są teraz w pełni identyfikowalne, przynosząc korzyści zarówno rolnikom, jak i palarniom.

Wyjątkowa jakość etiopskiej kawy wynika z połączenia wielu czynników. Różnorodność genetyczna odmian kawy przekłada się na bogactwo smaków, nawet między gospodarstwami (lub w ich obrębie) o podobnych warunkach uprawy i metodach obróbki. Na jakość końcową wpływają również metody obróbki. Ostatnimi kluczowymi składnikami doskonałej kawy w Etiopii są tradycje uprawy, które stworzyły różnorodność genetyczną, infrastrukturę obróbki i znakomitą kawę, którą dziś możemy się cieszyć.

Większość producentów w Etiopii to drobni rolnicy, a większość z nich nadal uprawia kawę tradycyjnymi metodami. W rezultacie przy uprawie większości kawy nie stosuje się nawozów chemicznych ani pestycydów. Kawa jest niemal w całości uprawiana, zbierana i suszona ręcznie.