Epoch 12: Hernandez Washed Typica

Entkoffeinierter Kaffee soll keine Meisterschaften gewinnen. Dieser hier gewann den US Brewers Cup 2024.

Finca Nogales gehört der Familie Hernandez seit 1952. Die Farm liegt an steilen, wolkenverhangenen Hängen oberhalb von Pitalito im kolumbianischen Departamento Huila. Ricaurte Hernández begründete den Ruf der Farm für Qualität, und 2005 gewann Nogales den allerersten Cup of Excellence in Kolumbien. Heute führt sein Sohn Oscar die Farm gemeinsam mit Angie Hernandez. Das Schild am Eingang bringt ihre Arbeitsweise auf den Punkt: innovación para la caficultura, Innovation im Kaffeeanbau.

Diese Typica wächst auf dem Nispero-Grundstück der Farm auf 1.900 Metern Höhe, neben den Yellow-Bourbon- und Geisha-Bäumen. Das kühle Klima dort oben bringt einige der besten Kaffeekirschen der Farm hervor. Nach der Ernte werden die Kirschen 24 Stunden lang fermentiert, gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet.

Anschließend entkoffeiniert die Familie die Bohnen selbst, direkt auf der Farm. Sie weicht die grünen Bohnen zweimal in heißem Wasser ein, wodurch das Koffein entzogen wird, und lässt sie dann 24 Stunden in einem „Must“ aus den Früchten des Kaffees ruhen. Nichts kommt von außen hinzu: nur Wasser, Wärme und Kaffeekirschen.

In der Tasse schmeckst du zuerst Piña Colada, gefolgt von Cashew und weißer Milchschokolade, mit einer sanften Süße von tropischen Früchten, die bis in den Abgang anhält. Für einen entkoffeinierten Kaffee ist er saftig und lebendig und schmeckt nicht nach einem Kompromiss.

Geschmacksnoten: Piña Colada · Cashew · Weiße Milchschokolade (durchgehend mit einer Süße tropischer Früchte)

Details:

• Herkunft: Bruselas, Pitalito, Huila, Kolumbien
• Farm: Finca Nogales, Nispero-Grundstück
• Produzenten: die Familie Hernandez
• Anbauhöhe: 1.900 m ü. M.
• Varietät: Typica
• Aufbereitung: Gewaschen, anschließend auf der Farm mit heißem Wasser und Kaffee-Fruchtmost entkoffeiniert
• Auszeichnung: Kaffee des US-Brewers-Cup-Champions 2024
  

Brühtipp: Gewaschene Typica mag es etwas heißer als die meisten entkoffeinierten Kaffees. Bereite sie beim Handfilter einen Grad heißer als üblich zu (etwa 92 °C). Sie eignet sich auch gut für die Filterkaffeemaschine und ist damit ein toller Abendkaffee für alle am Tisch.