Epoch 12: Hernandez Washed Typica

O cafea decofeinizată nu ar trebui să câștige campionate. Aceasta a câștigat Cupa SUA pentru Brewers din 2024.

Finca Nogales aparține familiei Hernandez din 1952. Se află pe pantele abrupte, acoperite de nori, de deasupra localității Pitalito, în departamentul Huila din Columbia. Ricaurte Hernández a clădit reputația fermei pentru calitate, iar în 2005 Nogales a câștigat prima ediție a Cupei Excelenței din Columbia. Astăzi, fiul său Oscar administrează ferma împreună cu Angie Hernandez. Semnul de la poartă rezumă felul în care lucrează: innovación para la caficultura, inovație în cultivarea cafelei.

Acest soi Typica crește pe parcela Nispero a fermei, la 1.900 de metri altitudine, lângă arborii de Yellow Bourbon și Geisha. Clima răcoroasă de acolo produce unele dintre cele mai bune cireșe de cafea de la fermă. După culegere, cireșele fermentează timp de 24 de ore, apoi sunt spălate și uscate la soare pe paturi înălțate.

Apoi, familia elimină cofeina chiar la fermă. Înmoaie boabele verzi de două ori în apă fierbinte, pentru a extrage cofeina, apoi le lasă 24 de ore într-un „must” obținut din fructele cafelei. Nu se adaugă nimic din exterior: doar apă, căldură și cireșe de cafea.

În ceașcă, simți mai întâi piña colada, apoi caju și ciocolată albă cu lapte, cu o dulceață discretă de fructe tropicale care persistă în postgust. Este suculentă și intensă pentru o cafea decofeinizată și nu pare un compromis.

Note de gust: Piña Colada · Caju · Ciocolată albă cu lapte (cu dulceață de fructe tropicale pe tot parcursul)

Detalii:

• Origine: Bruselas, Pitalito, Huila, Columbia
• Fermă: Finca Nogales, parcela Nispero
• Producători: familia Hernandez
• Altitudine: 1.900 m s.n.m.
• Varietate: Typica
• Procesare: Spălată, apoi decofeinizată la fermă cu apă fierbinte și must din fructele cafelei
• Distincție: cafeaua campioană a Cupei SUA pentru Brewers din 2024
  

Sfat pentru preparare: Typica spălată preferă o temperatură puțin mai ridicată decât majoritatea cafelelor decofeinizate. Pentru cafea la filtru, prepar-o cu un grad mai fierbinte decât de obicei (aproximativ 92°C). Se prepară bine și în aparat cu dozare pe lot, așa că este o cafea grozavă de seară, pentru toată masa.