Epoch 12: Hernandez Washed Typica

Decaf hoort geen kampioenschappen te winnen. Deze won de US Brewers Cup van 2024.

Finca Nogales is sinds 1952 eigendom van de familie Hernandez. De finca ligt op steile, met wolken bedekte hellingen boven Pitalito in het Colombiaanse departement Huila. Ricaurte Hernández bouwde de reputatie van de finca op het gebied van kwaliteit op, en in 2005 won Nogales Colombia's allereerste Cup of Excellence. Tegenwoordig runt zijn zoon Oscar de finca samen met Angie Hernandez. Het bord bij de ingang vat hun werkwijze samen: innovación para la caficultura, innovatie voor de koffieteelt.

Deze Typica groeit op het Nispero-perceel van de finca, op 1.900 meter hoogte, naast hun Yellow Bourbon- en Geisha-bomen. Het koele klimaat daarboven levert enkele van de beste koffiebessen van de finca op. Na het plukken fermenteren de koffiebessen 24 uur, worden ze gewassen en in de zon gedroogd op verhoogde bedden.

Daarna haalt de familie zelf de cafeïne eruit, op de finca. Ze weken de groene bonen twee keer in heet water, waardoor de cafeïne eruit trekt, en laten ze vervolgens 24 uur rusten in een ‘must’ gemaakt van het eigen fruit van de koffie. Er komt niets van buitenaf bij: alleen water, warmte en koffiebessen.

In je kop proef je eerst piña colada, gevolgd door cashew en witte melkchocolade, met een zachte zoetheid van tropisch fruit die tot in de afdronk blijft. Voor een decaf is hij sappig en levendig, en hij smaakt niet als een compromis.

Smaaknoten: Piña Colada · Cashew · Witte melkchocolade (met een aanhoudende zoetheid van tropisch fruit)

Details:

• Herkomst: Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia
• Finca: Finca Nogales, Nispero-perceel
• Producenten: de familie Hernandez
• Hoogte: 1.900 meter boven zeeniveau
• Variëteit: Typica
• Verwerking: Gewassen, daarna op de finca cafeïnevrij gemaakt met heet water en must van koffiebessen
• Erkenning: kampioenskoffie van de US Brewers Cup van 2024
  

Zettip: Gewassen Typica houdt van iets meer hitte dan de meeste decafs. Zet je pour-over één graad warmer dan gebruikelijk (ongeveer 92 °C). Hij is ook heel geschikt voor de batch brewer, dus een heerlijke avondkoffie voor aan tafel.