Epoch 12: Hernandez Washed Typica

Un decaffeinato non dovrebbe vincere campionati. Questo ha vinto il Brewers Cup statunitense del 2024.

Finca Nogales appartiene alla famiglia Hernandez dal 1952. Si trova sui ripidi pendii avvolti dalle nuvole sopra Pitalito, nel dipartimento colombiano di Huila. Ricaurte Hernández ha costruito la reputazione della finca per la qualità e nel 2005 Nogales ha vinto la primissima Cup of Excellence della Colombia. Oggi suo figlio Oscar gestisce la finca insieme ad Angie Hernandez. L’insegna al cancello riassume il loro approccio: innovación para la caficultura, innovazione per la coltivazione del caffè.

Questa Typica cresce nel lotto Nispero della finca, a 1.900 metri, accanto agli alberi di Yellow Bourbon e Geisha. Il clima fresco lassù dà alcune delle migliori ciliegie di caffè della finca. Dopo la raccolta, le ciliegie fermentano per 24 ore, vengono lavate e asciugate al sole su letti rialzati.

Poi la famiglia elimina la caffeina direttamente in finca. Mette in ammollo due volte i chicchi verdi in acqua calda, estraendo così la caffeina, e poi li lascia riposare per 24 ore in un «mosto» ricavato dal frutto del caffè. Non arriva nulla dall’esterno: solo acqua, calore e ciliegie di caffè.

In tazza trovi subito piña colada, seguita da anacardo e cioccolato bianco al latte, con una delicata dolcezza di frutta tropicale che accompagna il finale. Per essere un decaffeinato è succoso e vivace, e non sa di compromesso.

Note di degustazione: Piña Colada · Anacardo · Cioccolato bianco al latte (con dolcezza di frutta tropicale per tutta la degustazione)

Dettagli:

• Origine: Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia
• Finca: Finca Nogales, lotto Nispero
• Produttori: la famiglia Hernandez
• Altitudine: 1.900 m s.l.m.
• Varietà: Typica
• Processo: Lavato, poi decaffeinato in finca con acqua calda e mosto di frutto del caffè
• Riconoscimento: caffè campione del Brewers Cup statunitense 2024
  

Consiglio per la preparazione: La Typica lavata gradisce una temperatura leggermente più alta rispetto alla maggior parte dei decaffeinati. Per il pour-over, usa una temperatura di un grado superiore al solito (circa 92 °C). Si prepara bene anche in batch brew, quindi è un ottimo caffè serale da condividere a tavola.