Epoch 12: Hernandez Washed Typica

Se supone que un descafeinado no gana campeonatos. Este ganó la Brewers Cup de Estados Unidos de 2024.

Finca Nogales pertenece a la familia Hernandez desde 1952. Está en unas laderas empinadas y cubiertas de nubes, por encima de Pitalito, en el departamento colombiano de Huila. Ricaurte Hernández dio fama a la finca por su calidad y, en 2005, Nogales ganó la primera Cup of Excellence de Colombia. Hoy, su hijo Oscar lleva la finca junto con Angie Hernandez. El letrero de la entrada resume su forma de trabajar: innovación para la caficultura.

Este Typica crece en el lote Nispero de la finca, a 1.900 metros, junto a sus cafetos Yellow Bourbon y Geisha. El clima fresco de la zona produce algunas de las mejores cerezas de café de la finca. Tras la cosecha, las cerezas fermentan durante 24 horas, se lavan y se secan al sol en camas elevadas.

Después, la familia elimina la cafeína allí mismo, en la finca. Remoja los granos verdes dos veces en agua caliente para extraer la cafeína y luego los deja reposar durante 24 horas en un «mosto» elaborado con la propia fruta del café. No añaden nada de fuera: solo agua, calor y cerezas de café.

En taza, primero aparecen la piña colada, seguida del anacardo y el chocolate blanco con leche, con un dulzor suave de frutas tropicales que se mantiene hasta el final. Para ser un descafeinado, es jugoso y brillante, y no sabe a una concesión.

Notas de cata: Piña colada · Anacardo · Chocolate blanco con leche (con un dulzor de frutas tropicales de principio a fin)

Detalles:

• Origen: Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia
• Finca: Finca Nogales, lote Nispero
• Productores: la familia Hernandez
• Altitud: 1.900 m s. n. m.
• Variedad: Typica
• Proceso: Lavado y descafeinado en la finca con agua caliente y mosto de fruta de café
• Reconocimiento: café campeón de la Brewers Cup de Estados Unidos de 2024
  

Consejo de preparación: El Typica lavado agradece algo más de calor que la mayoría de los descafeinados. Para prepararlo en cafetera de filtro, usa un grado más que de costumbre (unos 92 °C). También queda muy bien en cafetera de filtro por lotes, así que es un café ideal para compartir por la noche.