Epoch 12: Hernandez Washed Typica

Un décaféiné n’est pas censé remporter des championnats. Celui-ci a remporté le US Brewers Cup 2024.

Finca Nogales appartient à la famille Hernandez depuis 1952. La ferme est située sur des pentes escarpées et couvertes de nuages, au-dessus de Pitalito, dans le département colombien de Huila. Ricaurte Hernández a bâti la réputation de qualité de la ferme et, en 2005, Nogales a remporté le tout premier Cup of Excellence de Colombie. Aujourd’hui, son fils Oscar dirige la ferme avec Angie Hernandez. Le panneau à l’entrée résume leur approche : innovación para la caficultura, l’innovation au service de la culture du café.

Ce Typica pousse sur la parcelle Nispero de la ferme, à 1 900 mètres d’altitude, à côté de leurs caféiers Yellow Bourbon et Geisha. Le climat frais qui règne là-haut produit certaines des meilleures cerises de café de la ferme. Après la récolte, les cerises fermentent pendant 24 heures, sont lavées, puis séchées au soleil sur des lits surélevés.

La famille élimine ensuite elle-même la caféine, directement à la ferme. Elle fait tremper les grains verts deux fois dans de l’eau chaude, ce qui en extrait la caféine, puis les laisse reposer pendant 24 heures dans un « moût » préparé à partir du fruit du café. Rien ne vient de l’extérieur : seulement de l’eau, de la chaleur et des cerises de café.

En tasse, vous découvrez d’abord la piña colada, puis la noix de cajou et le chocolat blanc au lait, avec une douce sucrosité de fruits tropicaux en finale. Ce décaféiné est juteux et vif, sans rien avoir d’un compromis.

Notes de dégustation : Piña colada · Noix de cajou · Chocolat blanc au lait (avec une sucrosité de fruits tropicaux tout au long de la dégustation)

Détails :

• Origine : Bruselas, Pitalito, Huila, Colombie
• Ferme : Finca Nogales, parcelle Nispero
• Producteurs : la famille Hernandez
• Altitude : 1 900 m d’altitude
• Variété : Typica
• Procédé : Lavé, puis décaféiné à la ferme avec de l’eau chaude et du moût de fruits de café
• Distinction : café champion du US Brewers Cup 2024
  

Conseil de préparation : Le Typica lavé apprécie une température un peu plus élevée que la plupart des décaféinés. Pour une extraction par versement, augmentez la température d’un degré par rapport à votre habitude (environ 92 °C). Il donne aussi de bons résultats en préparation par lots : un excellent café du soir à partager à table.