Colombia: Valle del Cauca Decaf

Traçabilité : diverses petites exploitations agricoles Process : lavé (acétate d’éthyle), décaféiné « Sugarcane » Altitude : 4 900 pieds en moyenne (1 500 m d’altitude en moyenne) Notes : caramel, noisette, pomme Méthode : filtre (1:15), espresso, cold brew Poids net : 12 onces (340 grammes) / 5 lb (2,27 kg) Informations : Pour tout le monde sauf la personne qui le boit, le café décaféiné est généralement une réflexion après coup. Les importateurs et les torréfacteurs savent que, traditionnellement, le café décaféiné n’a pas très bon goût ; il n’y a donc jamais eu de grande motivation pour essayer de tirer quelque chose de rien. Tout a changé avec une méthode de traitement appelée « Sugarcane » ou procédé EA (acétate d’éthyle). Cette méthode préserve les arômes exceptionnels d’un café cultivé dans les règles de l’art tout en éliminant la caféine qui donne des palpitations à certaines personnes. Ce procédé utilise un solvant produit naturellement lors de la fabrication du sucre de canne, une méthode employée depuis longtemps en Colombie. Le composé chimique que nous appelons caféine doit être extrait du grain de café vert (la graine) avant sa torréfaction ; historiquement, cela se faisait à l’aide de produits chimiques agressifs. Ce procédé utilise plutôt un composé présent naturellement dans la canne à sucre et de la vapeur d’eau pour décaféiner le café. C’est la méthode la moins invasive qui existe ; les arômes naturels du café sont ainsi mieux préservés qu’avec toute autre méthode de décaféination comparable. Savourez votre nouvelle boisson préférée pour les soirées tardives !